No time for quiche? Make a galette. An open face, rustic pie that you can make with almost anything that’s been sitting in your fridge. Use fruit like berries, apples or plums and make a quick, sweet pie that served with a dollop of cream is the most delicious dessert. Or use up veggies like courgettes, eggplants, asparagus and in this case mushrooms.
The great thing about a galette is that it’s free form and less time consuming than a pie or quiche. You can make the crust in 10 minutes in a food processor, roll it on a piece of greaseproof paper and you are more than half way done. One thing things you should have in mind is that your filling should not be wet otherwise your crust will not bake properly. This recipe is really delicious. Serve a slice of this gorgeous, rich, delicious galette, with a leafy rocket salad dressed with balsamic vinegar.
Γκαλέτ με μανιτάρια και τυρί
Δεν προλαβαίνετε να φτιάξετε κις; Φτιάξτε μια galette! Μια ανοιχτή, χωριάτικη πίτα που μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν με οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο σας. Αυτή η Galette με Mανιτάρια και τυρί είναι ένα απολαυστικό, ρουστίκ πιάτο που συνδυάζει μια τραγανή, βουτυρένια ζύμη με μια πλούσια και γεμάτη γεύση γέμιση. Είναι εύκολη στην προετοιμασία και ιδανική για ένα χαλαρό γεύμα ή ως εντυπωσιακή προσθήκη στο τραπέζι. Σερβίρετέ τη ζεστή και απολαύστε τον υπέροχο συνδυασμό υφών και γεύσεων.
Ingredients
Για τη γέμιση
- 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
- 40 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ κ. γ. αλάτι
- ½ κ γ. μαύρο πιπέρι
- 85 γρ. τυρί κρέμα
- 1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 50 γρ. τυρί ένταμ χοντροτριμμένο
- 50 γρ. κεφαλοτύρι
Για τη ζύμη
- 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 1 κ. σ. ζάχαρη
- 1 κ. γ. αλάτι
- 1 κ. γ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
- 170 γρ. βούτυρο ανάλατο σε κυβάκια
- 85 γρ. παγωμένο νερό
Instructions
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους περίπου 2 εκ. και το βάζουμε στην κατάψυξη όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Στον κάδο του πολυκόφτη βάζουμε τα αλεύρια, τα καρύδια, την παρμεζάνα και το αλάτι. Χτυπάμε με σύντομους παλμούς μέχρι να αναμειχθούν όλα καλά και τα καρύδια να ψιλοκοπούν.
- Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και χτυπάμε με σύντομους παλμούς μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρή άμμο, με μερικά μεγαλύτερα κομματάκια περίπου στο μέγεθος μπιζελιού. Ανακατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι, γιατί έτσι είναι πιο εύκολο να ελέγξουμε τη σωστή υφή.
- Προσθέτουμε το ξίδι και το παγωμένο νερό και χτυπάμε ξανά με σύντομους παλμούς, μέχρι το μείγμα να μπορεί να ενωθεί όταν το πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Δεν συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί κανονική ζύμη. Το δοκιμάζουμε πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλά μας. Αν ενώνεται, η ζύμη μας είναι έτοιμη.
- Απλώνουμε ένα κομμάτι διάφανης μεμβράνης στον πάγκο εργασίας. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο της μεμβράνης. Με τα χέρια μας μαζεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να σχηματίσουμε έναν δίσκο. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά τη ζύμη. Τυλίγουμε τον δίσκο με τη μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε, σε δυνατή φωτιά, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ένα όμορφο χρώμα. Αποσύρουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, καθώς και το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε το kale και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Αποσύρουμε το kale μαζί με το κρεμμύδι από το τηγάνι και τα ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε το θυμάρι και τα καρύδια και αλατοπιπερώνουμε.
Συναρμολογούμε τη γαλέτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού, σχηματίζοντας έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 35 εκ.
- Δεν ανησυχούμε αν οι άκρες της ζύμης σπάσουν λίγο καθώς την ανοίγουμε. Αυτό είναι μέρος της γοητείας αυτής της ρουστίκ γαλέτας. Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ κρύα και δυσκολευόμαστε να την ανοίξουμε, μπορούμε να τη χτυπήσουμε απαλά με τον πλάστη μέχρι να μαλακώσει λίγο. Είναι και ένας ωραίος τρόπος να αποφορτιστούμε από το άγχος!
- Αλατοπιπερώνουμε τη ρικότα και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Απλώνουμε το τυρί σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 5 εκ. γύρω-γύρω.
- Απλώνουμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών και σκορπίζουμε κομματάκια Stilton.
- Διπλώνουμε τις άκρες της γαλέτας προς τα μέσα, ώστε να περικλείσουμε τη γέμιση. Αλείφουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσει όμορφο χρώμα και γυαλάδα. Αν ακολουθούμε διατροφή χωρίς αυγά, μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το βήμα. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
- Μεταφέρουμε τη γαλέτα μαζί με το αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Καλύπτουμε χαλαρά τη γέμιση με ένα στρογγυλό κομμάτι διπλού αλουμινόχαρτου, ώστε να μην πάρει υπερβολικό χρώμα. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τις άκρες της ζύμης, αλλά μόνο τη γέμιση.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά.
- Αφήνουμε τη γαλέτα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Είναι εξαιρετική και σε θερμοκρασία δωματίου.
Για το σερβίρισμα
- Μεταφέρουμε τη γαλέτα σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φύλλα ρόκας με το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξίδι. Σκορπίζουμε μερικά φύλλα ρόκας πάνω στη γαλέτα, για πιο όμορφη εμφάνιση.
- Κόβουμε τη γαλέτα σε κομμάτια και σερβίρουμε, προσθέτοντας λίγη επιπλέον σαλάτα ρόκας πάνω σε κάθε κομμάτι.
Comments are closed.