Γαλέτα με μανιτάρια, kale, Stilton και τραγανή ζύμη με καρύδια και παρμεζάνα

Δεν έχεις χρόνο για κις; Φτιάξτε μια galette. Μια ανοιχτή, ρουστίκ πίτα που μπορείτε να φτιάξετε με σχεδόν οτιδήποτε έχετε στο ψυγείο σας. Χρησιμοποιήστε φρούτα όπως μούρα, μήλα ή δαμάσκηνα και φτιάξτε μια γρήγορη, γλυκιά πίτα που, σερβιρισμένη με μια κουταλιά κρέμα, αποτελεί το πιο νόστιμο επιδόρπιο. Ή χρησιμοποιήστε λαχανικά όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σπαράγγια και, σε αυτή την περίπτωση, μανιτάρια.

Το ωραίο με τη galette είναι ότι έχει ελεύθερο σχήμα και απαιτεί λιγότερο χρόνο από μια πίτα ή μια κις. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη σε 10 λεπτά με το μίξερ, να την ανοίξετε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και έχετε ήδη κάνει πάνω από το μισό της δουλειάς. Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλιώς η ζύμη δεν θα ψηθεί σωστά. Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πεντανόστιμη. Πρόσθεσα καρύδια στη βάση για να της δώσω πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών και παρμεζάνα για να την κάνω πιο τραγανή και, φυσικά, πιο νόστιμη! Το kale στη γέμιση ταιριάζει πολύ καλά με τα μανιτάρια, αλλά αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η υπέροχη γεύση του λιωμένου Stilton. Σερβίρετε ένα κομμάτι από αυτή την υπέροχη, πλούσια και νόστιμη galette, μαζί με μια σαλάτα από φύλλα ρόκα, ντυμένη με βαλσάμικο ξύδι.

Γαλέτα με μανιτάρια, kale, Stilton και τραγανή ζύμη με καρύδια και παρμεζάνα

Γαλάτεια Παμπορίδη

Δεν έχετε χρόνο για κις; Φτιάξτε μια galette! Πρόκειται για μια ανοιχτή, ρουστίκ πίτα που μπορείτε να γεμίσετε σχεδόν μεοτιδήποτε υπάρχει στο ψυγείο σας. Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη. Πρόσθεσα καρύδια στη ζύμη για να της δώσω πιο πλούσια γεύση, καθώς και παρμεζάνα για να γίνει πιο τραγανή και, φυσικά, ακόμη πιο νόστιμη! Το kale ταιριάζει εξαιρετικά με ταμανιτάρια, αλλά αυτό που αγαπώ περισσότερο είναι η υπέροχη γεύση του λιωμένου Stilton.

Εκτύπωση Συνταγής Pin Recipe

Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes Λεπτά

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 40 minutes Λεπτά

Χρόνος Ξεκούρασης 30 minutes Λεπτά

ΕΙΔΟΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ Pie, Ζύμες, Κύρια γεύματα, Συνοδευτικά, Ψωμιά

ΜΕΡΙΔΕΣ 4

ΥΛΙΚΑ

  

Για τη ζύμη

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γ. ζάχαρη
• 1 κ. γ. αλάτι
• 1 κ. γ. φρέσκα φύλλα θυμάρι
• 85 γρ. καρύδια
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 170 γρ. βούτυρο ανάλατο, κομμένο σε κύβους
• 85 γρ. παγωμένο νερό
• 1 κ. σ. ξίδι

Για τη γέμιση

• 400 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες — ιδανικά Portobello ή ανάμεικτα
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 150 –200 γρ. περίπου kale χοντροκομμένο
• 1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
• 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 85 γρ. ρικότα
• Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 50 γρ. Edam χοντροτριμμένο
• 50 γρ. Stilton κομμένο ή θρυμματισμένο σε μικρά κομμάτια

Για το άλειμμα

• 1 αυγό χτυπημένο

Για τη σαλάτα ρόκας

• 2 φλιτζάνια φύλλα ρόκας
• ½ κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. περίπου βαλσάμικο ξίδι
• Λίγο αλάτι προαιρετικά

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

 

Ετοιμάζουμε τη ζύμη

• Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους περίπου 2 εκ. και το βάζουμε στην κατάψυξη όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Στον κάδο του πολυμίξερ βάζουμε τα αλεύρια, τα καρύδια, την παρμεζάνα και το αλάτι. Χτυπάμε με σύντομες διακεκομμένες κινήσεις μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και τα καρύδια να ψιλοκοπούν.
• Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και χτυπάμε με διακεκομμένες κινήσεις μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή χοντρής άμμου, με μερικά μεγαλύτερα κομματάκια βουτύρου, περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού.
• Ανακατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι, καθώς έτσι μπορούμε να ελέγξουμε καλύτερα την υφή του μείγματος.
• Προσθέτουμε το ξίδι και το παγωμένο νερό και χτυπάμε ξανά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνεται όταν το πιέζουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας.
• Δεν χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί κανονική ζύμη. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το πιέζουμε με τα δάχτυλά μας. Αν κρατάει και δεν διαλύεται, η ζύμη είναι έτοιμη.
• Απλώνουμε ένα κομμάτι μεμβράνης στον πάγκο εργασίας και αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο.
• Με τα χέρια μας μαζεύουμε απαλά το μείγμα και σχηματίζουμε έναν δίσκο. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά τη ζύμη.
• Τυλίγουμε τον δίσκο με τη μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν καλά, να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
• Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
• Προσθέτουμε το kale και το μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί.
• Αφαιρούμε το μείγμα του kale, του κρεμμυδιού και του σκόρδου από το τηγάνι και το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και τα καρύδια και αλατοπιπερώνουμε.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρικότα και την ανακατεύουμε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
• Προσθέτουμε το τριμμένο Edam στο μείγμα των μανιταριών και του kale και ανακατεύουμε απαλά.
• Τη ρικότα την κρατάμε ξεχωριστά, ώστε να την απλώσουμε απευθείας πάνω στη ζύμη κατά τη συναρμολόγηση της γαλέτας.
• Τέλος, το Stilton δεν το ανακατεύουμε μέσα στη γέμιση. Το κόβουμε ή το θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια και το σκορπίζουμε πάνω από τη γέμιση λίγο πριν διπλώσουμε τη ζύμη και ψήσουμε τη γαλέτα.

Συναρμολογούμε τη πίτα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε πάνω σε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού, σχηματίζοντας έναν περίπου στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 35 εκ.
• Δεν ανησυχούμε αν οι άκρες της ζύμης σπάνε καθώς την ανοίγουμε. Αυτό είναι μέρος της γοητείας μιας ρουστίκ γαλέτας.
• Αν η ζύμη κολλάει στον πλάστη, την πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ κρύα και δυσκολευόμαστε να την ανοίξουμε, μπορούμε να τη χτυπήσουμε απαλά με τον πλάστη μέχρι να μαλακώσει λίγο. Είναι και ένας ωραίος τρόπος να εκτονωθούμε!
• Αλατοπιπερώνουμε τη ρικότα και προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
• Απλώνουμε το τυρί σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 5 εκ. γύρω-γύρω.
• Απλώνουμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών και σκορπίζουμε εδώ κι εκεί τα κομμάτια του Stilton.
• Διπλώνουμε τις άκρες της γαλέτας προς τα μέσα, ώστε να περικλείσουμε τη γέμιση.
• Αλείφουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό, ώστε να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και γυαλάδα. Αν ακολουθούμε διατροφή χωρίς αυγά, μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το στάδιο, χωρίς να επηρεαστεί η γεύση.
• Μεταφέρουμε τη γαλέτα μαζί με το αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια καλύπτουμε χαλαρά τη γέμιση με ένα στρογγυλό κομμάτι διπλού αλουμινόχαρτου, για να μην πάρει υπερβολικό χρώμα. Προσέχουμε να μην καλύψουμε τις άκρες της ζύμης, αλλά μόνο τη γέμιση.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα.
• Αφήνουμε τη γαλέτα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε. Είναι επίσης εξαιρετική και σε θερμοκρασία δωματίου.

Σερβίρουμε

• Μεταφέρουμε τη γαλέτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
• Βάζουμε τα φύλλα ρόκας σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξίδι.
• Σκορπίζουμε μερικά φύλλα ρόκας πάνω στη γαλέτα, για να την κάνουμε ακόμη πιο όμορφη.
• Κόβουμε τη γαλέτα σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε κομμάτι με επιπλέον σαλάτα ρόκας.

Collections Απογευματινό Τσάι, Κυριακές