Και μόνο η σκέψη ότι ως παιδί έτρωγα τηγανητά αυγά κάθε φορά που η μαμά μου μαγείρευε φασόλια, με κάνει να αναρωτιέμαι για την επιτυχία της μαγειρικής μου καριέρας. Ευτυχώς ως ενήλικας εκτίμησα τη γεύση και την ποιότητα των φασολιών. Στην Κύπρο έχουμε εποχιακά φρέσκα φασόλια (τα λέμε “ξεκούνια”) και είναι απολύτως νόστιμα και γλυκά. Παραδοσιακά μαγειρεύουμε φασόλια κάθε Δευτέρα, οπότε μπορείτε να αποκαλέσετε αυτή τη σαλάτα “leftover Tuesday”.
Λατρεύω τη γλιστρίδα στις σαλάτες και ταιριάζει απόλυτα με τα φασόλια. Μαύρες ή πράσινες ελιές για μια ιδιαίτερη γεύση, ραπανάκια για τραγανότητα και πικάντικη νότα και το πιο καταπληκτικό πράσινο ντρέσινγκ. Αυτή η σαλάτα είναι ο παράδεισος των vegan, όμως αν τρώτε γαλακτοκομικά, τότε η προσθήκη κρουτόν φέτας ή χαλουμιού θα ανεβάσει τη σαλάτα σε άλλο επίπεδο!
Σαλάτα με φασόλια και γλιστρίδα
ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. φασόλια, μέτρια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
- 1 δέσμη γλιστρίδα, τα φυλλαράκια
- 1 αγγούρι, σε φέτες
- 15 ντοματίνια, μοιρασμένα
- 2 ραπανάκια, σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
- 2 κ. σ. κουτρούβι
Για το ντρεσινγκ:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 4 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κ. γ. μέλι
- 2 κ. σ. φυλλαράκια δυόσμο
- 1 κ. σ. φυλλαράκια μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με άφθονο καθαρό νερό να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, αλλάζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Για να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ, μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ εκτός τις ελιές και το κουτρούβι και προσθέτουμε τα φασόλια (κρύα). Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα σε βαθύ σκεύος γαρνίροντας με το κουτρούβι και τις ελιές. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσσιγκ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
