Σαλάτα με φασόλια και γλιστρίδα
Μία από τις καλύτερες vegan επιλογές στο μπλογκ μου! Αυτή η σαλάτα είναι τόσο υγιεινή και νόστιμη με την πιο καταπληκτική πράσινη σάλτσα. Αν τρώτε γαλακτοκομικά, η προσθήκη κρουτόν φέτας ή χαλουμιού προσθέτει ένα υπέροχο γευστικό λάκτισμα. Λατρεύω!
ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. φασόλια, μέτρια, μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
- 1 δέσμη γλιστρίδα, τα φυλλαράκια
- 1 αγγούρι, σε φέτες
- 15 ντοματίνια, μοιρασμένα
- 2 ραπανάκια, σε φέτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/3 φλ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
- 2 κ. σ. κουτρούβι
Για το ντρεσινγκ:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 4 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κ. γ. μέλι
- 2 κ. σ. φυλλαράκια δυόσμο
- 1 κ. σ. φυλλαράκια μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με άφθονο καθαρό νερό να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, αλλάζουμε το νερό και προσθέτουμε αλάτι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Για να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ, μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπλέντερ και αλέθουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ εκτός τις ελιές και το κουτρούβι και προσθέτουμε τα φασόλια (κρύα). Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε τη σαλάτα σε βαθύ σκεύος γαρνίροντας με το κουτρούβι και τις ελιές. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσσιγκ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.