Βράζουμε το ρύζι σε 3 φλιτζάνια ζεματιστό νερό, σε χαμηλή φωτιά με κλειστή κατσαρόλα, για 15 λεπτά. Το απλώνουμε σε ένα ταψί να σταματήσει ο βρασμός και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γοκ, σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις τηγανίζουμε σε δύο ή τρείς δόσεις, μέχρι μόλις να ψηθούν (2-3 λεπτά περίπου). Τις αποσύρουμε σε ένα σκεύος.

Στο ίδιο τηγάνι ή το γοκ, σοτάρουμε το τζίντζερ με τα σκόρδα και την καυτερή πιπεριά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και σοτάρουμε ανακατεύοντας μερικά λεπτά.

Μεταφέρουμε στο τηγάνι το ψημένο ρύζι και ανακατεύουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τις γαρίδες και περιχύνουμε με τη σόγια σος, τη σάλτσα στρειδιών και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά 2-3 λεπτά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και οι γεύσεις.

Τέλος προσθέτουμε τα φασόλια ενταμάμε και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.