Σίγουρα μια από τις πιο νόστιμες, παραδοσιακές κυπριακές συνταγές. Η πίτα με ταχίνι είναι ίσως ένα από τα πιο κερδοφόρα είδη σε κάθε αρτοποιείο στην Κύπρο. Είναι μια γλυκιά σπείρα ζύμης, γεμισμένη με κρεμώδες ταχίνι και κανέλα. Τη λατρεύω απόλυτα, οπότε η δημιουργία μιας απλούστερης σπιτική εκδοχής της, ήταν κάτι που ήθελα πραγματικά να πραγματοποιήσω.
Φυσικά, υπάρχει ένα όριο στο πόσο απλή μπορεί να είναι η πίτα με ταχίνι. Μέρος της ομορφιάς της είναι ο τρόπος με τον οποίο το ταχίνι αναμειγνύεται με τη ζύμη και μάλιστα μερικές φορές ξεχειλίζει και καραμελώνει στο φούρνο. Οπότε υπάρχει πάντα κάποιο ρολάρισμα. Αλλά το να ψήσετε μια μόνο μεγαλύτερη πίτα αντί για πολλές μικρότερες, θα κάνει τη ζωή σας (και αυτή την πίτα) λιγότερο περίπλοκη.
Ένα από τα μυστικά που έχω μάθει από τα αρτοποιεία, είναι να χρησιμοποιώ καφέ ταχίνι (ταχίνι ολικής άλεσης) στη γέμιση. Κάνει τη διαφορά στη ρουστίκ εμφάνιση της πίτας και προσθέτει καταπληκτική γεύση. Είναι ό,τι πιο κοντινό μπορούσα να βρω σε πίτα με ταχίνι φούρνου. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να βρείτε καφέ ταχίνι, τότε απλά αντικαταστήστε το με κανονικό.
Η μελάσα χαρουπιού είναι ένα υλικό για το οποίο επίσης ήθελα να σας πω. Η Κύπρος φημίζεται για τα χαρουπόδεντρα και την παραγωγή μελάσσας χαρουπιού. Είναι επίσης σούπερ τροφή! Είναι τέλεια με το ταχίνι και μια δημοφιλής προσθήκη σε γλυκά ως φυσικό γλυκαντικό. Δεν χρησιμοποίησα λευκή ζάχαρη σε αυτή την πίτα. Αντ’ αυτού πρόσθεσα καστανή ζάχαρη και μελάσα χαρουπιού στη γέμιση. Μια συμβουλή όμως: Μην ανακατέψετε υπερβολικά όταν προσθέσετε το χαρούπι στο ταχίνι, γιατί το πήζει. Απλά ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί (ούτε καν να ενσωματωθεί πλήρως).
Την έψησα σε στρογγυλή φόρμα για κέικ 28 εκατοστών. Μερικές φορές, χρησιμοποιώ ακόμη και ταψιά αλουμινίου μιας χρήσης. Ό,τι κι αν κάνετε, θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή, όπως τη λατρεύω κι εγώ. Για μένα είναι ο κατάλληλος τρόπος για να καλωσορίσω το φθινόπωρο. Και το επίσημο τέλος της σεζόν του μπικίνι. Οπότε, ας ψήσουμε.
Ταχινοπίτα με μελάσα χαρουπιού (Πίτα με Ταχίνι)
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι:
- 80 γρ. μέλι
- 60 γρ. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
Για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι
- 35 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 2 κ. γ. (7 γρ.) ξηρή μαγιά
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. νερό
Για τη γέμιση:
- 200 γρ. πάστα ταχίνι
- 100 γρ. σκούρο ταχίνι, ολικής αλέσεως
- 100 γρ. ζάχαρη, μαλακή, καστανή
- 1 κ. γ. κανέλα
- 50 γρ. μελάσα χαρουπιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μόλις πάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη ζύμη:
- Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1-2 ώρες.
Φτιάχνουμε τη γέμιση:
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάστα ταχινιού, το σκούρο ταχίνι, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε τη μελάσα χαρουπιού και ανακατεύουμε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να κατανεμηθεί. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να προκαλέσει υπερβολική πήξη της γέμισης, η οποία δυσκολεύει το άπλωμα της.
- Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα στρογγυλό ταψί 26-28 εκατοστών. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
- Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε 4 μέρη. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 30 x 20 cm. Απλώνουμε το ένα τέταρτο της γέμισης σε κάθε ορθογώνιο και το τυλίγουμε σε ρολό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, ρολάρουμε μπρος-πίσω κάθε κομμάτι για να το επιμηκύνουμε, μέχρι να φτάσει στο διπλάσιο μέγεθος. Στρίβουμε κάθε ρολό σαν σχοινί. Φτιάχνουμε μια σπείρα και την τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια ζύμης και τα τοποθετούμε γύρω από τη σπείρα.
- Καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε την ταχινόπιτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το σιρόπι. Την αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
