Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας, το γλυκόξινο χοιρινό, συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού κρέατος με την ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας μιας αρωματικής σάλτσας που παρασκευάζεται από ξύδι, ζάχαρη και φρούτα.
Τα κομμάτια χοιρινού κρέατος τηγανίζονται ελαφρά για να αποκτήσουν τραγανή υφή και συνοδεύονται από πολύχρωμες πιπεριές, κρεμμύδια και ανανά, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και ζωντανά χρώματα. Συνοδεύεται ιδανικά με αρωματικό ρύζι, προσφέροντας μια αυθεντική γευστική εμπειρία που ισορροπεί τις γλυκές, ξινές και αλμυρές γεύσεις.
Γλυκόξινο χοιρινό
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας, το γλυκόξινο χοιρινό συνδυάζει την τρυφερότητα του χοιρινού με την ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας μιας αρωματικής σάλτσας από ξίδι, ζάχαρη και φρούτα.
ΥΛΙΚΑ
Για το χοιρινό
- 500 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι
- 1 κ. γ. κινέζικη σκόνη 5 μπαχαρικών (5 spice powder)
- ½ κ. γ. αλάτι
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ¼ κ. γ. τσίλι σε σκόνη
- 1 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- 6 κ. σ. corn flour
- 6 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 ml φυτικό λάδι
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα
- 120 γρ. κομμάτια ανανά από κονσέρβα
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες
Για τη σάλτσα
- 100 γρ. χυμό ανανά από την κονσέρβα
- 2 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- 3 κ. σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
- 1/3 φλ. ζάχαρη μαλακή καστανή
- 1/3 φλ. ξύδι ρυζιού ή μηλόξυδο
- 2 κ. σ. κέτσαπ
- 1 κ. γ. κορν φλάουρ
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη σκόνη 5 μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι, σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ. Αφήνουμε κατά μέρος.
- Σε ένα μέτριο μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σος και το τοποθετούμε κοντά στην εστία.
- Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το υπόλοιπο κορνφλάουρ και το αλεύρι. Προσθέστε το χοιρινό, ένα-ένα κομματάκι να καλυφθεί με το μείγμα κορφλάουρ-αλεύρι. Αφού τα καλύψουμε όλα, απομακρύνουμε την περιττή επικάλυψη, ανακινώντας ελαφρά το μπολ με το χοιρινό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το χοιρινό σε 3-4 δόσεις μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
- Αδειάζουμε το λάδι από το τηγάνι και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας (προσοχή! είναι ζεστό). Βάζουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές φυτικό λάδι και σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να αρωματιστούν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου για να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά όχι πολύ.
- Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και περιχύνουμε με τη σος. Αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε. Μόλις η σάλτσα γίνει παχύρευστη και καλύψει το χοιρινό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά και πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε με ρύζι.
Comments are closed.