Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη σκόνη 5 μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι, σκόνη τσίλι, σάλτσα σόγιας και 1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ. Αφήνουμε κατά μέρος.

Σε ένα μέτριο μπολ, αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σος και το τοποθετούμε κοντά στην εστία.

Σε ένα ρηχό σκεύος, ανακατεύουμε το υπόλοιπο κορνφλάουρ και το αλεύρι. Προσθέστε το χοιρινό, ένα-ένα κομματάκι να καλυφθεί με το μείγμα κορφλάουρ-αλεύρι. Αφού τα καλύψουμε όλα, απομακρύνουμε την περιττή επικάλυψη, ανακινώντας ελαφρά το μπολ με το χοιρινό.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το χοιρινό σε 3-4 δόσεις μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.

Αδειάζουμε το λάδι από το τηγάνι και σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας (προσοχή! είναι ζεστό). Βάζουμε στο τηγάνι 2 κουταλιές φυτικό λάδι και σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να αρωματιστούν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου για να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά όχι πολύ.

Επιστρέφουμε το χοιρινό στο τηγάνι και περιχύνουμε με τη σος. Αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε. Μόλις η σάλτσα γίνει παχύρευστη και καλύψει το χοιρινό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κομμάτια ανανά και πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε με ρύζι.