Μια εξαιρετική πρόταση που συνδυάζει παραδοσιακές γεύσεις με ιδιαίτερες αρωματικές νότες. Η γέμιση από βερίκοκα προσφέρει μια γλυκιά ισορροπία στο πλούσιο κρέας, ενώ η κουμαδάρια, με τη χαρακτηριστική γλυκύτητα και το βάθος της, τυλίγει το πιάτο με μεθυστικά αρώματα.
Ψημένο αργά μέχρι να φτάσει στην τελειότητα, το αρνί είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα. Είναι γεμάτο πλούσιες γεύσεις που θυμίζουν τη ζεστασιά των κυριακάτικων οικογενειακών γευμάτων και των εορταστικών συγκεντρώσεων.
Γεμιστό αρνί
Μιαν εκλεκτή πρόταση που συνδυάζει παραδοσιακές γεύσεις με ιδιαίτερες αρωματικέςννότες. Ψήνεται αργά μέχρι να γίνει τέλειο και το αρνί είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα. Γεμάτο πλούσια γεύση, ξυπνά τη ζεστασιά των κυριακάτικων οικογενειακών γευμάτων και των γιορτινών τραπεζιών.
ΥΛΙΚΑ
Για το αρνίσιο μπούτι
- 1 μπούτι αρνίσιο χωρίς κόκαλο 3 κιλά περίπου
- 3 κ. σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 200 γρ. συκώτι αρνίσιο σε μικρά κομματάκια
- 1 κ. γ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. θυμάρι ψιλοκομμένο
- ¾ φλ. κουμανταρία χωρισμένη σε ½ και ¼
- 8 χρυσόμηλα παστά ψιλοκομμένα
- 5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
- 100 γρ. κεφαλοτύρι σε κυβάκια 1 ½ εκ. περίπου
- 3 κ. σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
Για τη σάλτσα
- 1 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
- 1 κ. σ. αλεύρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα συκωτάκια, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε μέχρι να ψηθούν τα συκωτάκια. Περιχύνουμε με ½ φλιτζάνι κουμανταρία. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τα χρυσόμηλα (βερίκοκα) και τις λιαστές ντομάτες. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση, 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα ζουμιά από το τηγάνι. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και αποσύρουμε από την εστία. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Ετοιμάζουμε το αρνί
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει προσεκτικά το κόκαλο από ένα αρνίσιο μπούτι. Απλώνουμε το μπούτι σε ένα ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι το ανοίγουμε να πλατύνει όσο πιο πολύ γίνεται, προσέχοντας να μην το τρυπήσουμε. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και το κτυπάμε λίγο με τον πλάστη.
- Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε την γέμιση στην εσωτερική μεριά του κρέατος και πιέζουμε με ένα κουτάλι να μπει καλά στις εσοχές. Προσθέτουμε τα κυβάκια τυριού και τα πιέζουμε με τα χέρια μας να μπουν στις εσοχές.
Ετοιμαζόμαστε για ψήσιμο
- Τυλίγουμε το μπούτι και το δένουμε με σπάγκο. Το τυλίγουμε σαν καραμέλα σε αντικολλητικό χαρτί και το ακουμπάμε σε ένα ταψί. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180˚C στον αέρα, για 2 ώρες. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ανοίγουμε προσεκτικά το χαρτί. Περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη κουμανταρία και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 200˚ C, και συνεχίζουμε το ψήσιμο, περιχύνοντας με τα ζουμιά κατά διαστήματα, μέχρι το φαγητό να πάρει χρυσαφένιο χρώμα (20-30 λεπτά περίπου).
- Τοποθετούμε το αρνί σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να σταθεί 15-30 λεπτά πριν το κόψουμε. Εν τω μεταξύ, παίρνουμε όλα τα ζουμιά από το ταψί και τα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Για να δέσουμε τη σος, λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα ζουμιά από το ταψί και ανακατεύουμε μέχρι η σος να είναι λίγο πιο παχύρευστη.
- Αφαιρούμε τον σπάγκο από το κρέας και το κόβουμε σε φέτες. Σερβίρουμε περιχύνοντας με τη σος.
Comments are closed.