Έψαχνα παντού για μια απλούστερη εκδοχή της καταπληκτικής και νόστιμης κις. Αν και λατρεύω να ψήνω τις μέρες του χειμώνα, ο επιπλέον χρόνος για ένα φύλλο πίτας (ζύμωμα, ξεκούραση, πλάσιμο, ψήσιμο στα τυφλά κ.λπ. κ.λπ. ….) είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί με τρία αγόρια, έναν σύζυγο και δύο ζωηρούς σκύλους! Γι’ αυτό ενθουσιάστηκα όταν το περιοδικό Bon Appetit δημοσίευσε μια συνταγή για cheesecake με καβούρια. Αυτή ήταν η έμπνευσή μου για αυτή τη συνταγή.
Πρόκειται για ένα αλμυρό cheesecake. Είναι η ίδια διαδικασία ενός γλυκού, νεοϋορκέζικου cheesecake: τυρί κρέμα, αυγά, ξινή κρέμα, αλλά χωρίς τη ζάχαρη φυσικά. Ένα μείγμα από φρέσκια φρυγανιά και τριμμένη παρμεζάνα αντικαθιστά την κρούστα μπισκότου. Ήθελα να το κάνω πιο ελαφρύ και έτσι στη γέμιση χρησιμοποίησα ένα μέρος ρικότα και ένα μέρος τυρί κρέμα. Πρόσθεσα επίσης φέτα, η οποία έδωσε μια ωραία αλμύρα.
Βγήκε εκπληκτικό! Δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο νόστιμο ήταν. Είναι κρεμώδες, τυρένιο, γευστικό και η κολοκύθα συνδυάζεται τέέια με τα μανιτάρια. Μου πήρε το ¼ του χρόνου που χρειάζεται για να φτιάξω κις. Είναι νόστιμο και τρώγεται ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κατευθείαν από το ψυγείο. Σερβίρετε το, σε μια φρυγανισμένη φέτα γαλλικού ψωμιού ή σκέτο με μια ωραία πράσινη σαλάτα. Φάτε το για πρωινό, δεκατιανό και μεσημεριανό γεύμα, με το απογευματινό σας τσάι ή για δείπνο. Τόσο καλό είναι!
Cheesecake μανιταριών και κολοκύθας
ΥΛΙΚΑ
Για την κρούστα
- 2 φλ. φρυγανιά, φρέσκια
- ¾ φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 κ. γ. ιταλικό καρύκευμα, Italian seasoning
- 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
Για τη γέμιση
- 2 κ. σ. βούτυρο, ανάλατο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 ½ φλ. κολοκύθα, σε κύβους
- 4 φλ. μανιτάρια, Portobello
- 1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ¾ φλ. τυρί φέτα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- ½ φλ. τσένταρ, τριμμένο
- 400 γρ. τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia
- 250 γρ. τυρί ρικότα, στραγγισμένη
- ¾ φλ. κρέμα, ξινή
- 4 μεγάλα αυγά
- ¼ κ. γ. νιφάδες τσίλι, προαιρετικά αλλά τόσο νόστιμα!
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C. Στρώνουμε τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας 23 cm (9″) με αντικολλητικό χαρτί.
- Φτιάχνουμε την κρούστα συνδυάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά και βεβαιωνόμαστε ότι όλα τα ψίχουλα έχουν υγρανθεί με το λιωμένο βούτυρο. Πιέζουμε το μείγμα σε όλη τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Ψήνουμε την κρούστα για 18-20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κολοκύθα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η κολοκύθα να μαγειρευτεί αλλά να μην είναι πολτός. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να ψηθούν. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τη φέτα. Ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μπόλικο μαύρο πιπέρι (είμαστε γενναιόδωροι!).
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα, τη ρικότα, τη ξινή κρέμα και τα αυγά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα και λεία. Προσθέτουμε το μείγμα κολοκύθας-μανιταριών στο μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τυρί τσένταρ, τη φέτα και τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύουμε ξανά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί, πάνω από την ψημένη κρούστα. Ψήνουμε το cheesecake για 65-70 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Το κέντρο μπορεί ακόμα να κουνιέται λίγο, αλλά θα σταθεροποιηθεί μόλις κρυώσει.
- Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει στο ταψί σε θερμοκρασία δωματίου. Περνάμε μια σπάτουλα γύρω από τα τοιχώματα του ταψιού για να απελευθερώσουμε το cheesecake. Αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Μεταφέρουμε το cheesecake σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Όλοι θα ζητούν δεύτερο κομμάτι.
