Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Είδα μια ανάρτηση στο Instagram με αυτό το cheesecake και ήξερα ότι έπρεπε να το δοκιμάσω. Και το έκανα. Δεν υπάρχει γυρισμός. Και να θυμάστε, δεν είμαι φαν του cheesecake.
Η ανάρτηση ανήκε στη Lindsay Cochran, την οποία αποκαλώ βασίλισσα του cheesecake. Αυτή η κυρία φτιάχνει καταπληκτικά επιδόρπια και κάνει πολύ έξυπνους συνδυασμούς γεύσεων. Μου κέντρισε το ενδιαφέρον το κέικ τυριού με καραμελωμένα pecan. Χρησιμοποίησα καρύδια και είχα εξαιρετικά αποτελέσματα. Ακολούθησα όλες τις συμβουλές της σχετικά με τη στρώση καραμέλας, όπως η προσθήκη αλευριού ώστε να μην είναι ρευστή. Χρησιμοποίησα όμως, τη δική μου συνταγή για cheesecake την οποία έχω εξελίξει με τα χρόνια.
Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι ένα θεϊκό επιδόρπιο. Βουτυρώδες, καρυδάτο, κρεμώδες, γνήσια ευδαιμονία. Και όπως είπα, δεν είμαι φαν του cheesecake. Ή μάλλον, δεν ήμουν.
Cheesecake καραμέλα καρύδι
Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά παρόλο που δεν είμαι φαν του cheesecake.. Είδα μια ανάρτηση στο Instagram και ήξερα ότι έπρεπε να το δοκιμάσω. Αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία είναι ένα θεϊκό επιδόρπιο. Βουτυρώδες, καρυδάτο, κρεμώδες, γνήσια ευδαιμονία. Και όπως είπα, δεν είμαι φαν του cheesecake. Ή μάλλον, δεν ήμουν.
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση:
- 250 γρ. μπισκότα digestive θρυμματισμένα
- 30 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 100 γρ. βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
Για τη στρώση καραμέλας:
- 420 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γρ. νερό
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 125 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 1/2 κ. γ. αλάτι
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος
- 40 γρ. αλεύρι
- 30 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Για το cheesecake
- 50 γρ. ζάχαρη μαλακή, καστανή
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 800 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
- 300 γρ. ξινή κρέμα
- 5 μεγάλα αυγά
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
Προαιρετική επάλειψη σοκολάτας
- 40 γρ. μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος ζεστή
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στον αέρα. Χρησιμοποιώντας αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε τη βάση μιας φόρμας για κέικ 23 cm με αποσπώμενα πλαϊνά. Τυλίγουμε το εξωτερικό της φόρμας με 3 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Αυτό θα εμποδίσει το νερό να εισχωρήσει κρυφά στη φόρμα όσο ψήνεται το cheesecake. Αυτό το γλυκό ψήνεται σε μπεν μαρί.
Φτιάχνουμε τη βάση:
- Ανακατεύουμε τα μπισκότα και τα καρύδια που έχουν θρυμματισθεί με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν όλα. Πιέζουμε το μείγμα πάνω στη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160° C.
Ετοιμάζουμε τη στρώση καραμέλας:
- Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Χωρίς να ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η ζάχαρη να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να σχηματιστεί μια γευστική καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Χρειάζεται μεγάλη προσοχή! Η καραμέλα είναι ΖΕΣΤΗ. Προσθέτουμε το αλάτι και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί η κρέμα. Αν η καραμέλα στερεοποιηθεί (η κρέμα μπορεί να είναι κρύα), απλά την επιστρέφουμε για λίγο στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και το μείγμα να είναι λείο.
- Μετράμε 300 γραμμάρια από την καραμέλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Την αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη καραμέλα με το αλεύρι και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Περιχύνουμε τη βάση του cheesecake. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε το μείγμα του cheesecake.
Ετοιμάζουμε το μείγμα cheesecake:
- Στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ή του μίξερ βάσης, χτυπάμε τα σάκχαρα και το τυρί μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και χτυπάμε για να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε ακριβώς μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά και το μείγμα να είναι λείο.
- Περιχύνουμε το μείγμα του cheesecake πάνω από την καραμέλα στη φόρμα. Τοποθετούμε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Γεμίζουμε το μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό, ώστε να φτάνει μέχρι τα μισά τοιχώματα του ταψιού cheesecake. Ψήνουμε στους 160° C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Το cheesecake μπορεί να είναι λίγο ασταθές στο κέντρο, αλλά θα σφίξει καθώς κρυώνει.
- Αποσύρουμε τη φόρμα από το μπεν μαρί. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε με 2-3 κουταλιές της σούπας από την καραμέλα που κρατήσαμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
Για να σερβίρουμε:
- Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω από το ταψί για να απελευθερώσουμε τα τοιχώματα. Μεταφέρουμε το κρύο cheesecake σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με τη γκανάς σοκολάτας (αν χρησιμοποιήσουμε) και πασπαλίζουμε με καρύδια. Σερβίρουμε με υπερηφάνεια.
