Κρεμα Βοστώνης ή ” κοκ κέικ ” για τους Κύπριους. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για το γιορτινό σας τραπέζι ή για οποιαδήποτε άλλη περίσταση… Αν αγαπάτε τα ” κοκ κέικ” (συγγνώμη σε όλους τους αγγλόφωνους φίλους μου για το ενοχλητικό όνομα…) θα το λατρέψετε απόλυτα.
Τα κέικ “κοκ” είναι μίνι παντεσπάνια γεμισμένα με μια παχύρρευστη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στην Κύπρο, δεν υπήρχε πάρτι γενεθλίων ή συγκέντρωση χωρίς αυτά τα μίνι κέικ στο τραπέζι. Μη με ρωτήσετε από πού προέρχεται το όνομα…
Αυτή είναι η κέικ εκδοχή αυτού του υπέροχου γλυκού που ονομάζεται επίσης “Boston Cream Pie”. Υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα σιρόπι για να βρέξω το παντεσπάνι. Είναι εντελώς προαιρετικό να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι, αλλά θεωρώ ότι κρατάει το κέικ υγρό για περισσότερο χρόνο. Επίσης, το κάνει πιο γλυκό. Το κέικ είναι απολύτως νόστιμο και χωρίς αυτό, παρόλα αυτά πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε 2 ημέρες. Ποτέ όμως δεν έχω αμφισβητήσει τον εαυτό μου. Μπορώ να το φάω μέσα σε μια μέρα!
Boston cream pie or “kok cake” for Cypriots.
ΥΛΙΚΑ
For the syrup:
- 125 grams sugar, granulated
- 125 ml water
- 3 Tbsp of orange liqueur or brandy
For the cake:
- 220 grams all-purpose flour
- 1 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- 180 ml whole milk
- 95 grams butter, unsalted
- 2 tsp vanilla extract, or 2 sachets vanilla powder
- 3 large eggs
- 270 grams sugar, granulated
For the cream:
- 250 ml cream
- 250 ml whole milk
- 120 grams sugar, granulated
- 6 egg yolks
- 40 grams corn flour
- 2 tsp vanilla bean paste, or extract or 2 sachets vanilla powder
- 90 grams butter, unsalted
For the coating:
- 60 ml of cream
- 100 grams dark chocolate
- 1 tsp honey
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Prepare the syrup by putting the sugar and water in a small saucepan over high heat. Once boiling, lower the heat and simmer for 2 minutes. Remove from the heat and add the liqueur. Set the syrup aside to cool completely.
- To make the cake, preheat the oven to 180˚ C, fan oven. Line a 23 cm baking pan with removable sides with non-stick paper.
- Beat the eggs with the sugar in a mixer until they become fluffy and creamy (5-10 minutes). Meanwhile, in a small saucepan, place the milk and butter over medium heat until the butter is melted and the milk is steaming.
- Reduce the mixer speed and add the flour sifted with the baking powder, salt and vanilla to the egg mixture. Beat in the milk and butter mixture until blended.
- Transfer the mixture to the baking pan. Bake for 35-40 minutes until a cake tester or wooden skewer comes out dry. Allow the cake to cool on the baking pan for 10 minutes. Then invert it onto a wire rack, remove the paper and let it cool completely.
- For the pastry cream, heat the milk, cream and sugar. In another bowl, whisk the egg yolks with the corn flour until dissolved and there are no lumps. Add some of the hot milk/cream mixture to the eggs and whisk briskly. Continue with the remaining milk/cream mixture.
- Strain the mixture back into the pot. Place the pot over medium heat and whisk constantly until the cream comes to a boil and thickens. Whisk for another minute and remove from the heat. Add the vanilla paste and butter and stir until the butter is melted and the cream is glossy.
- Transfer the cream to a bowl and cover the surface with plastic wrap so that it does not form a skin. Allow the cream to cool first outside and then in the refrigerator.
- To assemble the cake, first divide it in half. Brush the cut surface with the syrup. Beat the cold cream in a mixer until it is fluffy. Spread it on one layer of the cake and cover with the other.
- To make the coating, put the chocolate in an ovenproof bowl. Heat the cream until it steams and pour it over the chocolate. Let it stand until the chocolate is smooth. Stir until a velvety ganache is formed. Add the honey and stir. Pour the chocolate over the cake. Store in the refrigerator.
Comments are closed.