Κρεμα Βοστώνης ή ” κοκ κέικ ” για τους Κύπριους. Αυτό το κέικ είναι τέλειο για το γιορτινό σας τραπέζι ή για οποιαδήποτε άλλη περίσταση… Αν αγαπάτε τα ” κοκ κέικ” (συγγνώμη σε όλους τους αγγλόφωνους φίλους μου για το ενοχλητικό όνομα…) θα το λατρέψετε απόλυτα.
Τα κέικ “κοκ” είναι μίνι παντεσπάνια γεμισμένα με μια παχύρρευστη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στην Κύπρο, δεν υπήρχε πάρτι γενεθλίων ή συγκέντρωση χωρίς αυτά τα μίνι κέικ στο τραπέζι. Μη με ρωτήσετε από πού προέρχεται το όνομα…
Αυτή είναι η κέικ εκδοχή αυτού του υπέροχου γλυκού που ονομάζεται επίσης “Boston Cream Pie”. Υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα σιρόπι για να βρέξω το παντεσπάνι. Είναι εντελώς προαιρετικό να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι, αλλά θεωρώ ότι κρατάει το κέικ υγρό για περισσότερο χρόνο. Επίσης, το κάνει πιο γλυκό. Το κέικ είναι απολύτως νόστιμο και χωρίς αυτό, παρόλα αυτά πρέπει να καταναλώνεται μέσα σε 2 ημέρες. Ποτέ όμως δεν έχω αμφισβητήσει τον εαυτό μου. Μπορώ να το φάω μέσα σε μια μέρα!
Boston cream pie ή κοκ κέικ
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
- 125 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 125 ml νερό
- 3 κ. σ. λικέρ πορτοκαλιού ή μπράντι
Για το κέικ
- 220 γρ. αλεύρι, φαρίνα
- 1 ½ κ. γ. μπέικινγκ πάουντερ
- ½ κ. γ. αλάτι
- 180 ml γάλα, πλήρες
- 95 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας ή 2 φακελάκια
- 3 μεγάλα αυγά
- 270 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Για την κρέμα
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 250 ml γάλα, πλήρες
- 120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 6 κροκάδια
- 40 γρ. κορν φλάουαρ
- 2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας ή 2 φακελάκια
- 90 γρ. βούτυρο, ανάλατο
Για την επικάλυψη
- 60 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. σοκολάτα, μαύρη
- 1 κ. γ. μέλι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λικέρ. Αφήνουμε το σιρόπι κατά μέρος να κρυώσει εντελώς.
- Για να φτιάξουμε το κέικ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚ C, στον αέρα. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 23 εκατοστών με αποσπώμενα τοιχώματα.
- Κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα (5-10 λεπτά). Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι το βούτυρο να λιώσει και το γάλα να αχνίζει.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μιξερ και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών, το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικινγκ πάουντερ, το αλάτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε κτυπώντας, το μείγμα με το γάλα και το βούτυρο, μέχρι να αναμειχθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και στη συνέχεια στον φούρνο. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι ένα ξύλινο σουβλάκι να βγαίνει στεγνό. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, αφαιρούμε το χαρτί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Για την κρέμα πατισερί, ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη. Σε άλλο μπολ κτυπάμε τα κροκάδια με το κορν φλάουαρ μέχρι να διαλυθούν οι σβόλοι. Βάζουμε λίγο από το ζεστό γάλα στα αυγά και κτυπάμε να πάρουν θερμοκρασία. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο ζεστό γάλα και αναμειγνύουμε. Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι πίσω στην κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με ένα σύρμα μέχρι η κρέμα να κοχλάσει. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η κρέμα να γυαλίσει. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε την επιφάνια με πλαστική μεμβράνη ώστε να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει πρώτα εκτός και μετά εντός ψυγείου.
- Για να συναρμολογήσουμε το κέικ, πρώτα το μοιράζουμε στη μέση. Αλείφουμε την κομμένη επιφάνια με το σιρόπι. Κτυπάμε την κρύα κρέμα στο μίξερ να αφρατέψει. Την απλώνουμε στο ένα κομμάτι του κέικ και καλύπτουμε με το άλλο.
- Για να φτιάξουμε την επικάλυψη, βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει και περιχύνουμε με αυτή τη σοκολάτα. Την αφήνουμε να σταθεί μέχρι η σοκολάτα να μαλακώσει. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια βελουδένια γκανάς. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το κέικ με τη σοκολάτα. Διατηρείται στο ψυγείο.
