Ψητές μελιτζάνες με πουργούρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Τις αφήνουμε να σταθούν για 1 ώρα. Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με νερό για να φύγει το αλάτι και τις απλώνουμε σε δίσκους με χαρτί κουζίνας ώστε να στεγνώσουν. Τις μοιράζουμε σε 2 ταψιά φούρνου. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε από τη μία πλευρά με ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν καλά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματιστούν χωρίς να καούν. Περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να κοχλάσει για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις συσκευασμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει λίγο πιο παχύρρευστη. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τον ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πουργούρι. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και το ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην είναι λασπωμένο. Απλώνουμε το πουργούρι σε ένα ταψί ώστε να κρυώσει και να σταματήσει το ψήσιμο.

Παίρνουμε ένα ορθογώνιο σκεύος για λαζάνια, περίπου 23 Χ 33 εκ. Απλώνουμε στη βάση του ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας (η στρώση θα είναι λεπτή). Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση μελιτζάνες, τη μία ελαφρώς πάνω στην άλλη. Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τη μισή φέτα, 2 κουταλιές κεφαλοτύρι και σκορπίζουμε 7 φυλλαράκια βασιλικού. Καλύπτουμε με το μισό πουργούρι (ένας εύκολος τρόπος για να το κατανείμουμε είναι να το σκορπίσουμε από πάνω με τα χέρια μας).

Συνεχίζουμε με άλλη μία στρώση μελιτζάνες, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, την υπόλοιπη φέτα, 2 κουταλιές κεφαλοτύρι, 7 φυλλαράκια βασιλικού και το υπόλοιπο πουργούρι.

Ολοκληρώνουμε με άλλη μία στρώση μελιτζάνες, την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τις τελευταίες δύο κουταλιές κεφαλοτύρι. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και τα υπόλοιπα φυλλαράκια βασιλικού.

Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να φυλάξουμε το φαγητό στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για 24 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Βεβαιωνόμαστε ότι το φαγητό βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη, αν έχουμε βάλει, και καλύπτουμε το φαγητό με ασημόχαρτο. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και ψήνουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι το τυρί να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.