Η σάλτσα περι-περί είναι μία από τις πιο διάσημες σάλτσες της Αφρικής. Είναι πικάντικη, έντονη και λεμονάτη, με τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Αποτελεί μια υπέροχη μαρινάδα για κρέας, αλλά και για θαλασσινά, όπως οι γαρίδες. Το γιαούρτι δεν χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε αυτή τη μαρινάδα, αλλά θεωρώ ότι βοηθά τις γεύσεις να προσκολληθούν στο κρέας και να διεισδύσουν σε αυτό. Λειτουργεί επίσης ως φυσικό μαλακτικό.
Κοτόπουλο Περι-Περι
Είναι από τις διασημότερες αφρικανικές σος. Η σος «πέρι-πέρι»είναι πικάντική, συνάμα λεμονάτη και με τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Είναι φανταστική μαρινάδα για κρέατα αλλά και για ψαρικά όπως γαρίδες.
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρινάδα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια ή ½ κουταλάκι σκόνη τσίλι
- 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
- 2 μέτριες ώριμες ντομάτες
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 λεμόνι το ξύσμα και χυμό
- 2 κ. σ. ξίδι βαλσαμικό
- 2 κ. γ. πάπρικα καπνιστή
- 2 κ. γ. ρίγανη ξηρή
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. αλάτι
Για το κοτόπουλο
- 8 μπουτάκια κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και δέρμα ή 4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου μοιρασμένα οριζόντια σε δυο πιο λεπτά κομμάτια
- ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη πάστα. Την αποθηκεύουμε σε βαζάκι στο ψυγείο μέχρι και δυο εβδομάδες.
- Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ ½ φλιτζάνι από τη μαρινάδα με το ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι. Προσθέτουμε στο μπολ το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12-24 ώρες.
- Ψήνουμε το κοτόπουλο σε δυνατή σχάρα, αλείφοντάς το συχνά με την έξτρα μαρινάδα για 15 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε αμέσως.
Comments are closed.