Η ολλανδική μηλόπιτα, γνωστή και ως Appeltaart, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα επιδόρπια στις Κάτω Χώρες. Ξεχωρίζει για τη χοντρή, τραγανή κρούστα του και τη πλούσια γέμιση από μήλα, κανέλα, ζάχαρη και καρύδια.
Τα μήλα κόβονται συχνά σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία δίνουν στην πίτα μια υπέροχη σπιτική υφή και πλούσια γεύση. Το χαρακτηριστικό πλέγμα στην κορυφή του προσδίδει μια όμορφη, παραδοσιακή εμφάνιση.
Συνήθως σερβίρεται χλιαρό, συνοδευόμενο από σαντιγί ή μια κουταλιά παγωτό βανίλια.
Ολλανδική μηλόπιτα (Appeltaart)
Η ολλανδέζικη μηλόπιτα, γνωστή και ως Appeltaart, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της Ολλανδίας. Ξεχωρίζει για τη βαθιά, τραγανή βάση της και το πλούσιο εσωτερικό από μήλα, κανέλα, ζάχαρη καικαρύδια.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 75 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
- 1 φακελάκι βανίλια
- ¾ κ. γ. αλάτι
- 2 κ. γ. μπέικιγκ πάουντερ μπέικιν πάουντερ
- 1 αυγό
- 300 γρ. ανάλατο βούτυρο λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο
Για τη γέμιση
- 1.800 γρ. μήλα καθαρισμένα και χωρίς τα κουκούτσια
- χρησιμοποίησα Golden Delicious, Granny Smith και Pink Lady
- 1 λεμόνι το χυμό
- 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή
- 1 κ. γ. κανέλα
- 50 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 30 γρ. cornflour
- 3 μπισκότα Digestive θρυμματισμένα
- 20 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Για την επάλειψη
- 1 αυγό χτυπημένο
- 1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο, αφού πρώτα το έχουμε αφήσει να κρυώσει ελαφρώς. Το βούτυρο δεν πρέπει να είναι καυτό.
- Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη. Δεν ζυμώνουμε υπερβολικά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη.
- Το πρώτο μέρος θα χρησιμοποιηθεί για τη βάση, το δεύτερο για τα πλαϊνά και το τρίτο για την πλέξη της επιφάνειας.
- Τυλίγουμε τα τρία κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τα μήλα
- Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες και τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια ή φέτες.
- Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη σκούρα καστανή ζάχαρη και την κανέλα.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τα μήλα να σταθούν για 30 λεπτά, ώστε να βγάλουν τα υγρά τους.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
- Στραγγίζουμε καλά τα μήλα και κρατάμε όλους τους χυμούς που έχουν συγκεντρωθεί στο μπολ.
- Βάζουμε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα μαζί με τα 50 γρ. ανάλατο βούτυρο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι να μειωθεί σημαντικά και να αποκτήσει ελαφρώς παχύρρευστη, σχεδόν καραμελένια υφή.
- Δεν αφήνουμε το μείγμα να καεί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Πασπαλίζουμε τα μήλα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε τους μειωμένους χυμούς και ανακατεύουμε απαλά.
Ετοιμάζουμε τη φόρμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
- Στρώνουμε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι, διαμέτρου 26 εκ., με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά.
- Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε κύκλο περίπου 26 εκ..
- Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας και την πιέζουμε απαλά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
- Παίρνουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης, το χωρίζουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα πιέζουμε σταδιακά στα τοιχώματα της φόρμας, δημιουργώντας πλαϊνά ύψους περίπου 4–5 εκ.
- Πιέζουμε καλά την ένωση ανάμεσα στη βάση και τα πλαϊνά, ώστε να μην υπάρχουν κενά.
- Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για 15–20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μπισκότα και τη γέμιση
- Μόλις κρυώσει η βάση, απλώνουμε τα θρυμματισμένα Digestive σε όλη την επιφάνειά της.
- Τα μπισκότα θα βοηθήσουν να απορροφηθούν τα επιπλέον υγρά της γέμισης και θα προστατεύσουν τη βάση από το να μαλακώσει υπερβολικά.
- Προσθέτουμε τη γέμιση των μήλων και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω τα χοντροκομμένα καρύδια.
Ετοιμάζουμε την πλέξη
- Παίρνουμε το τρίτο κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε ορθογώνιο περίπου 20 × 30 εκ.
- Αν η ζύμη είναι μαλακή, την τοποθετούμε για λίγα λεπτά στο ψυγείο πριν την κόψουμε.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη ζύμης κόβουμε το ορθογώνιο σε περίπου 12 λωρίδες ίδιου πλάτους.
- Τοποθετούμε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση, αφήνοντας κενά μεταξύ τους και δημιουργώντας την παραδοσιακή πλέξη με ανοίγματα σε σχήμα ρόμβου.
- Πιέζουμε απαλά τις άκρες των λωρίδων πάνω στα πλαϊνά της ζύμης και αφαιρούμε ό,τι περισσεύει.
Ετοιμάζουμε την επάλειψη
- Χτυπάμε το αυγό για την επάλειψη και αλείφουμε προσεκτικά όλη την επιφάνεια της ζύμης, τόσο την πλέξη όσο και τα πλαϊνά.
- Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήσιμο
- Τοποθετούμε τη μηλόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 40–50 λεπτά.
- Η μηλόπιτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση των μήλων έχει ψηθεί καλά.
- Αν τα πλαϊνά ή η πλέξη ροδίσουν υπερβολικά γρήγορα, τα καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το αφαιρούμε κατά τα τελευταία 15–20 λεπτά του ψησίματος, ώστε η επιφάνεια να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
- Βγάζουμε τη μηλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για τουλάχιστον 1–2 ώρες.
- Δεν αφαιρούμε αμέσως το στεφάνι, γιατί η γέμιση είναι ακόμη πολύ ζεστή και μαλακή.
- Όταν η μηλόπιτα έχει σταθεροποιηθεί, αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι.
Σερβίρισμα
- Η Appeltaart σερβίρεται ιδανικά χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, προαιρετικά, με σαντιγί ή μία μπάλα παγωτό βανίλιας.
- Η μηλόπιτα μπορεί να διατηρηθεί σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ημέρα ή στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς.
Comments are closed.