Οι κυπριακές ” τσακιστές” πράσινες ελιές είναι μια ακαταμάχητη λιχουδιά, ειδικά όταν σερβίρονται με μια φραντζόλα χωριάτικου ψωμιού για να τις βουτάμε σε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αρωματισμένα με κόλιανδρο και σκόρδο. Το ξέρω ότι μπορεί να σας φαίνεται αρχικά περίεργο αλλά με ψαράκι είναι πολύ ταιριαστές. Εκτός από τη φανταστική σος που θα φτιάξετε, θα γεμίσετε την κοιλιά του ψαριού με ελιές ολόκληρες και θα το ψήσετε. Οι ελιές θα μαλακώσουν στο φούρνο και θα δώσουν μια πολύ ξεχωριστή γεύση στο ψάρι. Αυτό το φαγητό είναι πρωτότυπο, εντυπωσιακό και ένας εξαιρετικός τρόπος να απολαύσετε τη… Μεσόγειο σε ένα πιάτο.
Ψητές τσιπούρες με κόλιανδρο και πράσινες ελιές
Οι κυπριακές «τσακιστές» ελιές είναι ακαταμάχητη λιχουδιά. Ειδικά με ένα καρβέλι χωριάτικο ψωμί για «βουτιές» στο λαδολέμονο αρωματισμένο με κόλιανδρο και σκόρδο. Το ξέρω ότι μπορεί να σας φαίνεται αρχικά περίεργο αλλά με ψαράκι είναι πολύ ταιριαστές. Εκτός από τη φανταστική σος που θα φτιάξετε, θα γεμίσετε την κοιλιά του ψαριού με ελιές ολόκληρες και θα το ψήσετε. Οι ελιές θα μαλακώσουν στο φούρνο και θα δώσουν μια πολύξεχωριστή γεύση στο ψάρι. Αυτό το φαγητό είναι πρωτότυπο, εντυπωσιακό και ένας εξαιρετικόςτρόπος να απολαύσετε τη… Μεσόγειο σε ένα πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
Για τη σος
- 2 κ. γ. κόλιανδρο ξηρό ολόκληρο
- 1/2 κ. γ. σπόρους μαύρου πιπεριού
- 1 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό
- 10 πράσινες «τσακιστές» ελιές ή πράσινες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
Για το ψάρι
- 2 μέτριες τσιπούρες να χωρούν στο ταψί σας
- 20 ελιές περίπου ολόκληρες για να γεμίσετε την κοιλιά των ψαριών
- 4 κλωναράκια μαϊντανό
- 4 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τον ξηρό κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα λίγο και να βγάλουν το άρωμά τους (περίπου 2 λεπτά). Σπάμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί ή σε έναν μύλο μπαχαρικών.
- Κόβουμε το λεμόνι στη μέση και παίρνουμε από το ένα μισό το ξύσμα και τον χυμό. Από το άλλο μισό αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη σάρκα και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε στον κάδο ενός μπλέντερ το κομμένο λεμόνι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις ελιές και το ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια πάστα.
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί. Απλώνουμε περίπου 2 κουταλιές από την πάστα σε κάθε πλευρά των ψαριών. Βάζουμε λίγη πάστα και στην κοιλιά τους, μαζί με τις ολόκληρες πράσινες ελιές, τα κλωναράκια μαϊντανού και κόλιανδρου. Αλατίζουμε τα ψάρια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Μπορούμε να ελέγξουμε αν είναι έτοιμα με ένα μαχαίρι, διαπιστώνοντας αν η σάρκα του ψαριού ξεκολλά εύκολα από το κεντρικό κόκαλο.
- Βγάζουμε τα ψάρια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να σταθούν για 5 λεπτά, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Τα σερβίρουμε με όση από τη σος μάς έχει περισσέψει.
Comments are closed.