Νάτσιος με Τσίλι κον κάρνε

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα. Με ένα κουτάλι σπάμε οποιουσδήποτε σβόλους έχει ο κιμάς. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τσίλι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την κανέλα. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Σκορπίζουμε από πάνω το αλεύρι και αναμιγνύουμε καλά.

Προσθέτουμε το κρασί και μετά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Ακολούθως, βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τα κόκκινα φασόλια, την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το φύλλο δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, αφήνοντας λίγο χώρο για να βγαίνει ο ατμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το τσίλι για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τις πίτες τορτίγια με ηλιέλαιο. Αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε τις πίτες τορτίγια με το μείγμα των μπαχαρικών και κόβουμε την καθεμία σε 8 τρίγωνα. Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, σε μία στρώση. Δεν πειράζει αν το ένα καλύπτει λίγο το άλλο, αλλά όχι πολύ, γιατί δεν θα γίνουν τραγανά. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα απλώνουμε στη σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώνουμε τις τορτίγιες σε ένα μεγάλο ταψί ή άλλο πυρίμαχο σκεύος. Βάζουμε με ένα κουτάλι το τσίλι σε όλη την επιφάνειά τους. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί τσένταρ και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως με sour cream.