Αν σας αρέσει το φρέσκο άρωμα του λεμονιού και οι υπέροχες σπιτικές γεύσεις, αυτό το κέικ σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας! Με μια υπέροχα ελαφριά και αφράτη υφή και μια λεπτή γεύση φιστικιού, είναι ιδανικό για να το απολαύσετε μαζί με τον καφέ ή το τσάι σας, ή για να το σερβίρετε ως ένα υπέροχο κέρασμα σε φίλους και συγγενείς. Το αναζωογονητικό άρωμα λεμονιού προσδίδει μια υπέροχη φρεσκάδα, ενώ η γλάσο ανεβάζει τη γεύση σε ένα άλλο επίπεδο και δίνει στο κέικ ένα ακαταμάχητο φινίρισμα. Ένα απλό αλλά κομψό επιδόρπιο που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε!
Κέικ με λεμόνι και φιστίκια Αιγίνης
Αν αγαπάτε τα αρώματα του λεμονιού και τις λαχταριστές, σπιτικές γεύσεις, αυτό το κέικ θα γίνει σίγουρα αγαπημένο! Με υπέροχη, αφράτη υφή και διακριτική γεύση χαλεπιανών, είναι ιδανικό για να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι σας, αλλά και για ένα όμορφο κέρασμα σε φίλους και οικογένεια. Το άρωμα του λεμονιού δίνει μια ευχάριστη φρεσκάδα, ενώ το γλασάρισμα απογειώνει τη γεύση και χαρίζει μια όμορφη, λαχταριστή εμφάνιση. Ένα απλό και κομψό γλυκό που αξίζει να δοκιμάσετε!
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ. γ. βανίλια
- 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 8 γρ. (1 ½ κ.γ.) μπέικινγκ πάουντερ
- ½ κ. γ. σόδα
- 200 γρ. sour cream
- 120 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
Για το γλασάρισμα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 20 ml (4 κ. γ.) χυμό λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμάνουμε το φούρνο στους 175 °C. Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 23 cm με τρύπα στη μέση.
- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με μίξερ, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη βανίλια και χτυπάμε για να αναμειχθούν.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίζουμε με το sour cream και χτυπάμε ξανά. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Δεν χτυπάμε υπερβολικά. Προσθέτουμε τα φιστίκια και χτυπάμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξυλάκι
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι ενώ ψήνεται το κέικ. Βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις βράσει, απομακρύνουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
- Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο, αλείφουμε με λίγο σιρόπι πριν το βγάλουμε από το ταψί. Το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Αλείφουμε το κέικ με το υπόλοιπο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Comments are closed.