Αυτό το κέικ είναι ένα αφράτο και αρωματικό γλυκό που συνδυάζει τη φρεσκάδα του λεμονιού με τη χαρακτηριστική γεύση των φιστικιών. Κάθε μπουκιά είναι δροσερή και γεμάτη γεύση, ενώ η τραγανή υφή των φιστικιών προσφέρει μια ευχάριστη έκπληξη.
. Ιδανικό για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας — με καφέ, τσάι ή ως ελαφρύ τσίμπημα — αυτό το κέικ προσδίδει μια νότα φρεσκάδας και κομψότητας στο τραπέζι. Ένα επιδόρπιο που ξεχωρίζει για την απλότητά του και την εκλεπτυσμένη γεύση του.
Κέικ με λεμόνι και φιστίκια Αιγίνης
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ. γ. βανίλια
- 300 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 8 γρ. (1 ½ κ.γ.) μπέικινγκ πάουντερ
- ½ κ. γ. σόδα
- 200 γρ. sour cream
- 120 γρ. φιστίκια Αιγίνης
Για το γλασάρισμα
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 20 ml 4 κ. γ. χυμό λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμάνουμε το φούρνο στους 175 °C. Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 23 cm με τρύπα στη μέση.
- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ με μίξερ, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τη βανίλια και χτυπάμε για να αναμειχθούν.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι αλεύρι στο μείγμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίζουμε με το sour cream και χτυπάμε ξανά. Βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Δεν χτυπάμε υπερβολικά. Προσθέτουμε τα φιστίκια και χτυπάμε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξυλάκι
- Ετοιμάζουμε το σιρόπι ενώ ψήνεται το κέικ. Βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις βράσει, απομακρύνουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
- Μόλις βγει το κέικ από το φούρνο, αλείφουμε με λίγο σιρόπι πριν το βγάλουμε από το ταψί. Το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Αλείφουμε το κέικ με το υπόλοιπο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Comments are closed.