Νέος τρόπος ψησίματος: Χυμός ροδιού. Δίνει εξαιρετική γλυκύτητα, αλλά ταυτόχρονα πικάντικη. Μετέτρεψε τις μελιτζάνες μου σε μια εξωπραγματική νοστιμιά. Σκόπευα να τις σερβίρω ως σαλάτα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα υπέροχο, vegan, κυρίως πιάτο, καθώς οι μελιτζάνες είναι τόσο χορταστικές, κρεατώδεις και πλούσιες. Η σάλτσα ντομάτας μαλακώνει και γίνεται πηχτή και πυκνή και γλυκιά και όπως πρέπει να είναι.
Τις σέρβιρα πάνω σε ένα στρώμα από χόρτα με μια πινελιά από νόστιμο ντρέσινγκ ταχίνι. Αλλά ακόμη και χωρίς το ντρέσινγκ, είναι απολύτως καταπληκτικές.
Ψητές μελιτζάνες με ρόδι
Χυμός ροδιού. Δίνει εξαιρετική γλυκύτητα, αλλά ταυτόχρονα πικάντικη. Μετέτρεψε τις μελιτζάνες σε μια εξωπραγματική νοστιμιά. Σκόπευα να τις σερβίρω ως σαλάτα, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα υπέροχο, vegan, κυρίως πιάτο, καθώς οι μελιτζάνες είναι τόσο χορταστικές, κρεατώδεις και πλούσιες.
ΥΛΙΚΑ
Για τις ψητές μελιτζάνες
- 6-7 μεσαίες μελιτζάνες μελιτζάνες κομμένες σε 8 κομμάτια η καθεμία, (βλ. σημείωση)
- 2 μέτρια κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 Χ 400 γρ. κονσέρβα ντομάτας ψιλοκομμένη
- 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- ¼ φλ. χυμό ροδιού
- 1 κ. σ. μελάσα ρόδι ή βαλσαμικό ξύδι
- 2 κ. γ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ. γ. πάπρικα
- 1 κ. γ. κύμινο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το ντρέσινγκ ταχίνι (προαιρετικά)
- 2 κ. σ. ταχίνι
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- ½ ξύσμα λεμονιού
- 1 ½ κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για να συναρμολογήσουμε τη σαλάτα
- 4 φλ. πράσινα φύλλα σαλάτας
- ½ φλ. καρπό ροδιού
- 2 κ. σ. κουκουνάρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το χυμό ροδιού, τη μελάσα ροδιού, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το κύμινο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα ντομάτας. Επιστρέφουμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε 30 λεπτά ακόμα.
- Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ταχίνι. Ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπολ. Μπορούµε επίσης να τα βάλουµε όλα σε ένα µικρό βαζάκι που κλείνει και να τα ανακινήσουµε µέχρι το ντρέσινγκ να γίνει λείο. Επειδή η πάστα ταχινιού είναι μερικές φορές παχύρρευστη, προσθέτουμε λίγο νερό για να αραιώσει, αν χρειαστεί. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε τα χόρτα της σαλάτας σε μια μεγάλη πιατέλα. Βάζουμε από πάνω τις μελιτζάνες και ό,τι άλλο υπάρχει στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, τους σπόρους ροδιού και τα κουκουνάρια. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ ταχινιού και σερβίρουμε.
Notes
Για να κόψουμε τις μελιτζάνες, πρώτα τις κόβουμε στα τέσσερα κατά μήκος και στη συνέχεια τα 4 κομμάτια στη μέση οριζόντια.
