Η απόλυτη ανατροπή στο κλασικό πιάτο. Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά – γεμάτο γεύση, άρωμα και αναμνήσεις από κυριακάτικα τραπέζια. Αλλά ποιος είπε ότι δεν μπορεί να γίνει εξίσου απολαυστικό και χωρίς κρέας; Το χορτοφαγικό παστίτσιο έρχεται να ανατρέψει ό,τι ξέραμε, με πλούσια γεύση και πολλά λαχανικά. Αντί για κιμά, χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό από μανιτάρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά, σοταρισμένα με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και μυρωδικά που θυμίζουν την αυθεντική γεύση της παραδοσιακής σάλτσας. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, υγιεινό και χορταστικό. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, υγιεινό και χορταστικό. Η κλασική κρέμα μπεσαμέλ δένει ιδανικά με τα μακαρόνια και δημιουργεί ένα πιάτο που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το πρωτότυπο κομμένο και ραμμένο στα μέτρα των χορτοφάγων και όχι μόνο. Το χορτοφαγικό παστίτσιο δεν είναι απλώς μια εναλλακτική. Είναι μια νέα πρόταση γεμάτη αγάπη για το φαγητό και την υγεία. Μια απόδειξη ότι η γεύση δεν χρειάζεται να κάνει συμβιβασμούς.
Χορτοφαγικό παστίτσιο
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. ριγκατόνι
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, (1/3 φλ.)
- 250 γρ. μανιτάρια Portobello, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε κύβάκια
- 300 –350 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 1 εκατοστού
- 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους 1 εκατοστού
- 125 ml λευκό κρασί
- 400 γρ. κονσέρβα ντομάτας, ψιλοκομμένη
- 35 γρ. πάστα ντομάτας
- ¼ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ¼ κ. γ. τσίλι
- Αλάτι, όσο θέλετε
Για τη μπεσαμέλ
- 90 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 90 γρ. αλεύρι
- 1 κ. γ. μουστάρδα, σε σκόνη
- 1 λίτρο πλήρες γάλα, (4 φλ.)
- 100 γρ. χαλούμι, τριμμένο + 1 κ. σ. επιπλέον
- 100 γρ. αναρή, τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κ. σ. αλεσμένο ψωμί, για επικάλυψη, (προαιρετικά)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Τις αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από μισή ώρα ξεπλένουμε τους κύβους μελιτζάνας και τους στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάζουμε το ραγού
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αυξάνουμε τη θερμοκρασία σε δυνατή. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε το κρασί, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τον μαϊντανό, το πιπέρι, το τσίλι και αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει χωρίς κάλυμμα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα ντομάτας. Μπορούμε να φτιάξουμε το ραγού 24 ώρες νωρίτερα. Το διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον ενδεδειγμένο χρόνο στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Επιστρέφουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας μέχρι να καβουρδιστεί (να αρχίσει να παίρνει χρώμα) το αλεύρι, περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε τη σκόνη μουστάρδας. Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά και χτυπάμε με το σύρμα για να διαλύσουμε τυχόν σβώλους. Βράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει. Προσθέτουμε τα τυριά, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
Ψήνουμε το παστίτσιο
- Προσθέτουμε το μείγμα του ραγού στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί, μεγέθους περίπου 25cm X 34cm ή ένα στρογγυλό ταψί ή γυάλινο σκεύος διαμέτρου 30 εκ.. Βάζουμε περίπου τα μισά ζυμαρικά στο ταψί. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι περίπου μπεσαμέλ. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά και τέλος με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο ψωμί και 1 κουταλιά χαλούμι τριμμένο.
- Ψήνουμε το «παστίτσιο» στους 180˚ C στον αέρα, για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια. Το αφήνουμε να σταθεί 30 τουλάχιστον λεπτά πριν το σερβίρουμε.
