Πολλές φορές αναζήτησα δημιουργικούς τρόπους να μαγειρέψω τορτελίνι. Εννοώ, πώς να βελτιώσεις ένα πιάτο που από μόνο του είναι ολοκληρωμένο. Βράζεις, στραγγίζεις, σερβίρεις. Όμως, τα τορτελίνια είναι φανταστικά ψημένα και στο φούρνο. Επέλεξα να τα συνδυάσω με μελιτζάνες και ντοματίνια γιατί είμαι πιστή φαν του αρώματος και της γεύσης της ψητής μελιτζάνας. Το πιάτο αυτό φτιάχνεται σε μια ώρα και είναι πλούσιο, αρωματικό, τυρένιο και εξαιρετικό.
Τορτελίνι στο φούρνο με μελιτζάνες
Πολλές φορές αναζήτησα δημιουργικούς τρόπους να μαγειρέψω τορτελίνι. Εννοώ, πώς να βελτιώσεις ένα πιάτο που από μόνο του είναι ολοκληρωμένο. Βράζεις, στραγγίζεις, σερβίρεις. Όμως, τα τορτελίνια είναι φανταστικά ψημένα και στο φούρνο. Επέλεξα να τα συνδυάσω με μελιτζάνες και ντοματίνια γιατί είμαι πιστή φαν του αρώματος και της γεύσης της ψητής μελιτζάνας. Το πιάτο αυτό φτιάχνεται σε μια ώρα και είναι πλούσιο, αρωματικό, τυρένιο και εξαιρετικό.
ΥΛΙΚΑ
Για τα ψητά λαχανικά
- 2 μεσαίες-μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου
- 15 ντοματούλες τσέρι μοιρασμένες
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα τορτελίνι
- 500 γρ. έτοιμα τορτελίνι με γέμιση τυριού
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- ½ φλ. λευκό κρασί
- 200 ml ντομάτα περαστή passata
- 2 κ. σ. πάστα ντομάτας
- 1 κ. γ. ζάχαρη
- 5-6 φρέσκα φυλλαράκια βασιλικό
- 2 κ. σ. κρέμα γάλακτος
- 1 φλ. μοτσαρέλα τριμμένη
- 4 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Βάζουμε τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια (με την κομμένη επιφάνειά τους προς τα πάνω) σε ένα ταψί. Αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνουμε τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
- Βράζουμε τα τορτελίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε ⅓ φλιτζανιού από το νερό τους. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα και ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την πασάτα ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και τον βασιλικό. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βάζουμε τα βρασμένα τορτελίνι σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε, τις ψημένες μελιτζάνες και τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα και ⅓ φλιτζανιού από το νερό στο οποίο βράσαμε τα τορτελίνι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Σερβίρουμε αμέσως.
Comments are closed.