Αυτό το πιάτο φωνάζει καλοκαίρι. Το άρωμα του φρέσκου δυόσμου είναι αρκετό για να δροσίσει μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Ή τουλάχιστον να δώσει την αίσθηση ότι υπάρχει λίγη δροσιά.
Αυτή η συνταγή είναι φανταστική και γρήγορη για να την φτιάξετε ως μέρος ενός οικογενειακού γεύματος ή για να ταΐσετε πλήθος κόσμου. Είναι πολύ εύκολη και αρκετά γρήγορη στην προετοιμασία της. Ο συνδυασμός των γεύσεων είναι απόλυτα νόστιμος. Το χαλούμι και ο δυόσμος είναι ως γνωστόν, θεϊκός συνδυασμός. Τα ψητά ντοματίνια εκτός ότι προσθέτουν γλυκύτητα και εκπληκτική γεύση δίνουν τη σωστή ποσότητα οξύτητας που χρειάζεται για να εξισορροπήσει η αλμύρα του χαλουμιού.
Χρησιμοποίησα σπαγγέτι ολικής άλεσης καθώς λατρεύω αυτά τα ζυμαρικά. Είναι και πολύ υγιεινά, και απορροφούν ευκολότερα όλες τις υπέροχες γεύσεις. Είναι ένα πολύ λαχταριστό πιάτο. Φτιάξτε το!
Σπαγγέτι ολικής αλέσεως με πέστο αμυγδάλου, χαλούμι και δυόσμο
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. ντοματίνια
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 3-4 κλωνάρια δυόσμου, μόνο τα φύλλα
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 500 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
- 1 κ. σ. γεμάτη σκόνη λαχανικών
- 1 φλ. περίπου νερό για τα ζυμαρικά
- 2 κ. σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
- Για το πέστο με χαλούμι:
- 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη
- ½ φλ. φύλλα μαϊντανού
- ½ φλ. φύλλα δυόσμου
- ¼ φλ. ωμά αμύγδαλα
- 1 φλ. 100 γρ. χαλούμι, σε κομμάτια
- 2 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- ½ κ. γ. νιφάδες τσίλι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ. σ. νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα. Βάζουμε τα ντοματίνια σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το πιπέρι. Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τα φύλλα δυόσμου, ολόκληρα. Ψήνουμε τα ντοματίνια για 35-40 λεπτά μέχρι να γίνουν ζουμερά.
- Φτιάχνουμε το πέστο όσο ψήνονται οι ντομάτες. Βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο σε ένα μικρό μπλέντερ ή στο μούλτι. Χτυπάμε μέχρι να αλεστεί το μείγμα. Το πέστο θα είναι αρκετά παχύρευστο.
- Για να φτιάξουμε τα ζυμαρικά, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Αλατίζουμε γενναιόδωρα το νερό και προσθέτουμε την σκόνη λαχανικών. Βράζουμε τα ζυμαρικά ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος και τα στραγγίζουμε.
- Για να τελειώσουμε το πιάτο, βάζουμε το τηγάνι με τις ψητές ντομάτες σε μέτρια φωτιά (αν ψήθηκαν σε ταψί, τα μεταφέρουμε πρώτα σε ένα τηγάνι). Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, το πέστο και περίπου μισό φλιτζάνι νερό ζυμαρικών για να αραιώσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά για να αναμειχθούν όλα μαζί. Προσθέτουμε περισσότερο νερό αν τα ζυμαρικά φαίνονται πολύ πηχτά. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να ζεσταθούν, περίπου 1 λεπτό και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα κουκουνάρια και τα φρέσκα φύλλα δυόσμου.
