Την πρώτη φορά που μαγείρεψα αυτή τη σούπα, ήθελα να αδειάσω το ψυγείο μου από έναν τόνο λαχανικών. Δεν μπήκα στον κόπο να τηγανίσω τίποτα για περισσότερη γεύση, ή να σοτάρω τα κρεμμύδια κ.λπ. κ.λπ. Απλά έβαλα όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα μαγείρεψα. Σχεδίαζα να χτυπήσω τη σούπα στο μπλέντερ, αλλά το μπλέντερ μου έμεινε από μπαταρία στα μισά της διαδρομής. Κάτι που ήταν ευλογία, αφού τα λαχανικά δεν πολτοποιήθηκαν εντελώς και είχαν ένα ευχάριστο δάγκωμα. Το πλιγούρι κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο και προσθέτει σώμα στη σούπα. Πρόσθεσα κολοκυθόσπορους για τραγανότητα. Αυτή είναι η απόλυτα αγαπημένη μου σούπα λαχανικών.
Σούπα με πλιγούρι και λαχανικά
Το πλιγούρι κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο και προσθέτει σώμα στη σούπα. Αυτή είναι η απόλυτα αγαπημένη μου σούπα λαχανικών. Συγκεντρώνει όλα τα λαχανικά σε ένα πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε όγδοα
- 1 κλωναράκι σέλινο, σε φέτες
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1 γλυκοπατάτα, σε κυβάκια
- 1 πατάτα, σε κυβάκια
- 1 κ. γ. πάστα ντομάτας
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. μαϊντανό
- 1 κ. σ. σκόνη λαχανικών
- ½ κ. γ. πιπέρι
- 1 κ. γ. αλάτι
- ¼ κ. γ. κουρκουμά
- 1 – 1 ½ λίτρο νερό
- 1/3 φλ. πλιγούρι
- 1 φλ. φυλλαράκια λαχανίδας ή σπανάκι, προαιρετικά
- Κολοκυθόσποροι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το πλιγούρι και τη λαχανίδα. Βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.
- Με ένα μπλέντερ χεριού, αλέθουμε ελαφριά την σούπα (να μην γίνει πουρές). Προσθέτουμε το πλιγούρι και σιγοψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη λαχανίδα ή το σπανάκι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε λίγο νερό αν είναι πολύ παχύρευστη. Την σερβίρουμε ζεστή πασπαλίζοντας με κολοκυθόσπορους.
