Σούπα με πλιγούρι και λαχανικά
Το πλιγούρι κάνει το πιάτο πολύ νόστιμο και προσθέτει σώμα στη σούπα. Αυτή είναι η απόλυτα αγαπημένη μου σούπα λαχανικών. Συγκεντρώνει όλα τα λαχανικά σε ένα πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε όγδοα
- 1 κλωναράκι σέλινο, σε φέτες
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- 1 γλυκοπατάτα, σε κυβάκια
- 1 πατάτα, σε κυβάκια
- 1 κ. γ. πάστα ντομάτας
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. μαϊντανό
- 1 κ. σ. σκόνη λαχανικών
- ½ κ. γ. πιπέρι
- 1 κ. γ. αλάτι
- ¼ κ. γ. κουρκουμά
- 1 – 1 ½ λίτρο νερό
- 1/3 φλ. πλιγούρι
- 1 φλ. φυλλαράκια λαχανίδας ή σπανάκι, προαιρετικά
- Κολοκυθόσποροι για γαρνίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το πλιγούρι και τη λαχανίδα. Βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.
- Με ένα μπλέντερ χεριού, αλέθουμε ελαφριά την σούπα (να μην γίνει πουρές). Προσθέτουμε το πλιγούρι και σιγοψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη λαχανίδα ή το σπανάκι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε λίγο νερό αν είναι πολύ παχύρευστη. Την σερβίρουμε ζεστή πασπαλίζοντας με κολοκυθόσπορους.