
Κλασσική ιταλική νοστιμιά, στο σπίτι. Αυτός είναι ο δικός μου τρόπος να φτιάξω αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Χρησιμοποιώ Arborio που κρατάει το σχήμα του και έχει υπέροχη γεύση. Τα ξηρά πορτσίνι δίνουν τον απαραίτητο όγκο!

Ριζότο μανιταριών
Κλασική ιταλική νοστιμιά, στο σπίτι. Αυτός είναι ο δικός μου τρόπος να φτιάξω αυτό το καταπληκτικό πιάτο. Χρησιμοποιώ ένα ρύζι που κρατάει το σχήμα του και έχει υπέροχη γεύση. Τα ξηρά πορτσίνι δίνουν τον απαραίτητο όγκο!
ΥΛΙΚΑ
- 10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 250 ml νερό
- 60 ml ελαιόλαδο
- 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 300 γρ. ρύζι Arborio
- 125 ml λευκό κρασί
- 1 -1 1/5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
- 1 κουταλάκι θυμάρι φρέσκο
- 60 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 50 γρ. τυρί παρμεζάνα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ μαζί με το νερό. Όταν μαλακώσουν τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε. Φυλάσσουμε το ζωμό τους.
- Βάζουμε το 1/3 περίπου από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα (το κάνουμε σε δόσεις για να μην βγουν τα μανιτάρια σαν βρασμένα και προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο στην πορεία) Όταν χάσουν το νερό τους και πάρουν χρώμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα σκόρδα και το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε να πιάσει τα λάδια του τηγανιού. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε ζωμό, κουταλιά-κουταλιά περιμένοντας να απορροφηθεί από το ρύζι και μετά να συνεχίσουμε. Προσθέτουμε το ζουμί από τα αποξηραμένα μανιτάρια και το θυμάρι. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό μέχρι το ρύζι μόλις να ψηθεί αλ ντέντε. Προσθέτουμε τα κομμένα πορτσίνι και ανακατεύουμε να πάρουν μια βράση.
- Βάζουμε το βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
Notes
Το ριζότο πρέπει να είναι ρευστό όταν το σερβίρουμε. Πήζει ενώ κρυώνει.