Είναι το τέλειο ορεκτικό ή χορτοφαγικό κυρίως πιάτο. Μοιάζει σχεδόν με μια μικρή πίτσα χωρίς γλουτένη με βάση μανιτάρια. Τόσο ελαφρύ και καλοκαιρινό. Σερβίρετε το σε ένα στρώμα με φύλλα ρόκας, ραντισμένο με βινεγκρέτ βαλσάμικου.
Πορτομπέλο με φέτα, ελιές και ντομάτες
Είναι το τέλειο ορεκτικό ή χορτοφαγικό κυρίως πιάτο. Σχεδόν σαν μια μικρή πίτσα χωρίς γλουτένη με βάση τα μανιτάρια. Τόσο ελαφρύ και καλοκαιρινό. Σερβίρετε το σε ένα στρώμα από φύλλα ρόκας,περιχυμένο με βινεγκρέτ βαλσάμικου.
ΥΛΙΚΑ
Για τα μανιτάρια Portobello
- 8 μεγάλα μανιτάρια Portobello
- 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, χωρίς σπόρους και σε κύβους
- 10 μαύρες ελιές καλαμών, χωρίς σπόρους και με ψιλοκομμένη σάρκα
- ½ φλ. φέτα, θρυμματισμένη
- ½ φλ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- Ελαιόλαδο, για βούρτσισμα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ρίγανη, αποξηραμένη
- ½ φλ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Για τη σαλάτα
- 4 περίπου φλ. φύλλα ρόκας
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ¼ φλ. βαλσάμικο ξύδι
- ½ κ. σ. μουστάρδα, ολικής αλέσεως
- 1 κ. σ. μέλι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Αφαιρούμε το χνούδι από τα μανιτάρια, ξύνοντας με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε τα κοτσάνια σε ένα μπολ μαζί με τις ντομάτες, τις ελιές, τη φέτα και τη μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Αλείφουμε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στο ράφι, με το κοιλότητα προς τα κάτω. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε τη σχάρα και ψήνουμε για 6-7 λεπτά. Γυρίζουμε τα μανιτάρια από την άλλη πλευρά και γεμίζουμε με τη γέμιση. Κλείνουμε ξανά τη σχάρα και ψήνουμε 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με αποξηραμένη ρίγανη.
- Απλώνουμε τα φύλλα ρόκας σε μια πιατέλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο, τη μουστάρδα και το μέλι. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε λίγο από το ντρέσινγκ πάνω από τα φύλλα ρόκας.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω στα φύλλα ρόκας. Περιχύνουμε με λίγο ακόμα ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Αν έχει περισσέψει ντρέσινγκ, το σερβίρουμε μαζί με τα μανιτάρια σε ένα μπολ, για να εξυπηρετηθούν μόνοι τους οι καλεσμένοι μας. Σερβίρουμε αμέσως.
