Αν σας αρέσει το κόκκινο κρέας, τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα καλό φιλέτο. Τρυφερά, χοντρά κομμάτια ή φιλέτο μοσχαριού, κατάλληλα παλαιωμένο ώστε να προσφέρει ζουμερή, γευστική μπουκιά. Τα μαγείρεψα με μια υπέροχη σάλτσα κρασάτων μανιταριών.
Χρησιμοποίησα μια ποικιλία από ανάμεικτα μανιτάρια και λειτούργησε τέλεια. Μπορείτε, φυσικά, να αντικαταστήσετε τα πορτσίνι ή τα champignons. Σερβίρετε αυτό το πιάτο στην οικογένειά σας, στο αφεντικό σας, στους φίλους σας. Θα τους καταπλήξετε.
Φιλέτα με σάλτσα κρασάτων μανιταριών
Τέλεια φιλέτα, υπέροχη σάλτσα. Αντί να σερβίρω τη σάλτσα στο πλάι, ξαναζεσταίνω τα φιλέτα μέσα σε αυτή λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν τα θέλετε να είναι μέτρια ψημένα, τότε σιγοβράστε τα στη σάλτσα λίγο περισσότερο.
ΥΛΙΚΑ
- 4 χοντρές μπριζόλες φιλέτου, 210-240 γρ. η καθεμία
- Θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- 2 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 3 κ. σ. κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ. σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 600 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια, όπως πορτομπέλο, λευκά και κρεμίνι
- 1 γεμάτο κ. γ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ. σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 200 ml πλούσιο κόκκινο κρασί
- 100 ml ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου ή νερό
- 2 κ. γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 60 ml κρέμα γάλακτος
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Καρυκεύουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις καρυκευμένες μπριζόλες. Ψήνουμε ανενόχλητοι για 3 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια ψημένες.
- Δεν παραψήνουμε τις μπριζόλες αλλιώς θα μας συλλάβει η μπριζολοαστυνομία! Αποσύρουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι σε μια πιατέλα.
- Προσθέτουμε το βούτυρο στο τηγάνι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά, ξύνοντας το τηγάνι για να πάρουμε όλα αυτά τα υπέροχα υλικά και τους χυμούς του τηγανιού. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα. Περιχύνουμε με το κρασί και το ζωμό βοδινού κρέατος ή το νερό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το θυμάρι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μαγειρεύουμε μερικά λεπτά μέχρι το μείγμα να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά ακόμα. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι πηχτή. Αν είναι πολύ αραιή, μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Επιστρέφουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις αφήνουμε να ζεσταθούν για 2-3 λεπτά, περιχύνοντας με τη σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.
Notes
Αυτές οι μπριζόλες σερβίρονται μισοψημένες. Αν θέλουμε μια μέτρια ψημένη μπριζόλα ή μέτρια καλοψημένη, τότε σιγοβράζουμε τις μπριζόλες στη σάλτσα για 5 λεπτά ακόμα.
