Ξεπεράστε τον σολομό σε κονσέρβα, τα φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα είναι ο σωστός τρόπος. Φτιάχνεται τόσο εύκολα και είναι ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τον ξεχασμένο σολομό από την κατάψυξη. Αυτή η συνταγή είναι βασισμένη στα μπιφτέκια ψαριού, αλλά αντί για πατάτα στο μείγμα, χρησιμοποίησα γλυκοπατάτα. Λειτούργησε τέλεια. Ακριβώς η σωστή γλυκύτητα και κρεμώδης υφή.
Έβρασα πρώτα τις γλυκοπατάτες, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Το ψήσιμο στο φούρνο λειτουργεί επίσης, απλά διαρκεί λίγο περισσότερο. Υπάρχουν επίσης πιο σκληρά κομμάτια πατάτας στις άκρες, τα οποία είναι επίσης εντάξει. Επιλέξτε τη μέθοδό σας ανάλογα με τον χρόνο που διαθέτετε.
Χρησιμοποίησα σολομό χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα, τον έκοψα πρώτα σε φέτες και μετά τον ψιλόκοψα για να φτιάξω κιμά σολομού. Μην ψιλοκόβετε στο μούλτι. Χρειάζεστε μικρά κομμάτια σολομού στο μείγμα.
Προτιμώ τα δικό μου μείγμα αρωματισμένο και μυρωδάτο, γι’ αυτό ψιλοκόβω μαϊντανό και άνηθο. Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλιανδρο ή δυόσμο. Προτιμώ τα φρέσκα βότανα, αλλά χρησιμοποιώ και αποξηραμένο δυόσμο όταν δεν έχω κάτι άλλο στο σπίτι.
Συνήθως χρησιμοποιώ φρέσκια φρυγανιά στο μείγμα (χρειάζεστε κάτι για να απορροφήσει όλους τους χυμούς, αλλιώς τα μπιφτέκια θα είναι δύσκολο να σχηματιστούν). Ωστόσο, όποτε θέλω μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιώ βρώμη. Κάνει μια μικρή διαφορά, όχι στη γεύση αλλά στην υφή. Βγαίνουν ελαφρώς κρεμώδη. Προσωπικά προτιμώ το ψωμί. Τα μπιφτέκια δεν θα είναι σκληρά όταν τα πλάσετε, αλλά θα σφίξουν στο φούρνο. Το ξινό ντιπ και μερικές φέτες λεμονιού είναι το μόνο που χρειάζεστε για μια νόστιμη γαστρονομική σύναξη. Μην το σκέφτεστε πολύ… Φτιάξτε τα τώρα 🙂
Μπιφτέκια φρέσκου σολομού
ΥΛΙΚΑ
Για τα μπιφτέκια:
- 300 γρ. γλυκοπατάτας, σε κύβους
- 500 γρ. φιλέτα σολομού, χωρίς δέρμα και κόκαλα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 1/3 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. κάπαρη, στραγγισμένη
- 1 λεμόνι, ξεφλουδισμένο
- 1 κ. σ. μουστάρδα ντιζόν
- 2 κ. σ. μαγιονέζα
- 1 αυγό
- 1 φλ. φρέσκια φρυγανιά ή βρώμη, για επιλογή χωρίς γλουτένη
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. πάπρικα
- 1 κ. γ. αλάτι
Για τη σάλτσα:
- ¼ φλ. μαγιονέζα
- ¼ φλ. γιαούρτι
- 1 κ. σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. κάπαρη
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμάνουμε τη σχάρα του φούρνου στους 240° C.
- Βράζουμε ή ψήνουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κόβουμε τα φιλέτα σολομού σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τον σολομό σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τις κρύες, πολτοποιημένες γλυκοπατάτες. Ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε 8 μπιφτέκια.
- Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψιά με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 12-14 λεπτά, γυρνώντας μια φορά.
- Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά με τη σάλτσα.
