Μια μέρα, περίπου ένα εκατομμύριο χρόνια πριν, η μαμά μου ήρθε από το σπίτι του γείτονά μας, κρατώντας ένα μικρό τάπερ. “Σκορδαλιά” είπε σε μένα, την κόρη που αγαπάει το σκόρδο. Αλλά όχι οποιαδήποτε σκορδαλιά! Αυτή είχε αλεσμένα αμύγδαλα και ήταν καταπληκτική! Ζήτησα από την ευγενική γειτόνισσα τη συνταγή της και τη μοιράστηκε μαζί μου, μόνο που την έχασα (τυπικό!). Έτσι έπρεπε να την ξαναδημιουργήσω από μνήμης. Ω! σχεδόν να ξεχάσω ότι αυτή είναι μια ανάρτηση για ψάρι… και πρόκειται για ένα νόστιμο, τραγανό, αλάνθαστο μπακαλιάρο σε μπύρα. Αλλά ΑΥΤΗ Η ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ, πρωταγωνιστεί!
Μπακαλιάρος σε κουρκούτι με σκορδαλιά
Τραγανός, χρυσαφένιος, αλάνθαστα μαγειρεμένος μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπύρας και το πιο καταπληκτικό ντιπ σκορδαλιάς με αλεσμένα αμύγδαλα.
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
- Αλάτι και πιπέρι
- 50 γρ. καλαμποκάλευρο
- 50 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
- 155 γρ. αλεύρι,
- 70 γρ. καλαμποκάλευρο για όλες τις χρήσεις
- 2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ. γ. αλάτι
- ¼ κ. γ. κουρκουμά
- 330 ml μπύρα, πρέπει να είναι κρύα
Για το ντιπ σκόρδου:
- 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
- 150 γρ. λευκό ψωμί, που έχει μουλιάσει σε νερό και έχει στυφτεί
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. σ. μηλόξυδο
- 60 ml ελαιόλαδο
- νερό, αν χρειαστεί
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ξεπαγώνουμε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε κάθε φιλέτο στη μέση κατά μήκος.
- Ζεσταίνουμε άφθονο φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, για βαθύ τηγάνισμα. Φτιάχνουμε το κουρκούτι βάζοντας τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Επικαλύπτουμε κάθε κομμάτι, πρώτα με το μείγμα αλευριού/καλαμποκάλευρου και στη συνέχεια το βουτάμε στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε αμέσως κάθε φιλέτο στο λάδι, 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί. Σερβίρουμε αμέσως με φέτες λεμονιού και το ντιπ σκόρδου.
Σκορδαλιά :
- Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το στραγγισμένο ψωμί, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε και ταυτόχρονα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό. Δοκιμάζουμε για τα καρυκεύματα και σερβίρουμε περιχύνοντας με ελαιόλαδο.
