Δεν υπάρχει κυπριακό ή ελληνικό μενού “μεζέδων” χωρίς αυτό το καταπληκτικό ντιπ μελιτζάνας. Μου θυμίζει καλοκαιρινές νύχτες στην παραλία με ένα παγωμένο μπουκάλι λευκό κρασί ή ούζο με πάγο. Τώρα που το σκέφτομαι, χρειάζομαι διακοπές! Η κυπριακή κουζίνα έχει επιρροές από τη Μέση Ανατολή. Το “ταχίνι” είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά, οπότε, στην κυπριακή εκδοχή της “μελιτζανοσαλάτας”, η ψημένη σάρκα της μελιτζάνας αναμειγνύεται με πάστα ταχινιού. Αυτή η προσθήκη την κάνει πιο κρεμώδη και απολύτως νόστιμη.
Η δική μου εκδοχή βρίσκεται κάπου μεταξύ της ελληνικής και της κυπριακής “μελιτζανοσαλάτας”. Έβαλα λίγο κύμινο, πρόσθεσα σουσάμι, ντομάτες και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου. Τη λατρεύω απόλυτα. Τη σερβίρω με τραγανή πίτα ψημένη στο φούρνο, αλειμμένη με ελαιόλαδο και πασπαλισμένη με ρίγανη. Είναι το καλύτερο φαγητό για πάρτι.
“Μελιτζανοσαλάτα” – Το αγαπημένο μου ντιπ ψητής μελιτζάνας
ΥΛΙΚΑ
Για το ντιπ μελιτζάνας
- 3 μεγάλες μελιτζάνες
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο και λίγο για το γαρνίρισμα
- 4 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ. σ. ταχίνι
- 1 κ. γ. σπόρους κύμινου, καβουρδισμένους και λίγους ακόμα για το γαρνίρισμα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1/3 φλ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- 1 μεσαία ντομάτα, ώριμη, χωρίς σπόρους, σε κύβους
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. σουσάμι
- 1 κ. σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
Για τη φρυγανισμένη πίτα
- 2 πίτες κυπριακές ή αραβικές
- ελαιόλαδο για βούρτσισμα
- 1-2 κ. γ. ρίγανη, αποξηραμένη για πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία. Τρυπάμε κάθε μελιτζάνα με ένα πιρούνι 8-10 φορές. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ σε δυνατή φωτιά, γυρνώντας 3-4 φορές, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει και η σάρκα να μαλακώσει. Οι μελιτζάνες θα είναι πολύ μαλακές και η φλούδα τους θα φαίνεται απανθρακωμένη. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σχάρα του φούρνου μας για το σκοπό αυτό. Μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και πετάμε τη φλούδα. Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ. Σε μερικούς αρέσει να αφαιρούν τους σπόρους (αν υπάρχουν), αλλά δεν είναι απαραίτητο. Παίρνουμε ένα πιρούνι και πολτοποιούμε τη σάρκα. Δεν το κάνουμε σε επεξεργαστή τροφίμων. Είναι καλύτερα να αισθανόμαστε μικρά κομμάτια μελιτζάνας από το να έχουμε έναν πουρέ πολτοποιημένης σάρκας.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, την πάστα ταχινιού, τους σπόρους κύμινου και το σκόρδο. Συνεχίζουμε να πιέζουμε τις μελιτζάνες με το πιρούνι, ανακατεύοντας τα υλικά, μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Θα παραμείνουν κομμάτια από τη σάρκα της μελιτζάνας και είναι μια χαρά.
- Ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, τις ντομάτες και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Φτιάχνουμε τις φρυγανιές πίτας:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Χωρίζουμε κάθε πίτα στη μέση και την ανοίγουμε σαν βιβλίο. Τοποθετούμε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με την αποξηραμένη ρίγανη. Τις τοποθετούμε σε σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν ακάλυπτες, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε να φτιάξουμε τις φρυγανιές με πίτα έως και 24 ώρες πριν. Μόλις κρυώσουν, τις αποθηκεύουμε σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Για να σερβίρουμε:
- Απλώνουμε τη μελιτζανοσαλάτα σε ένα πιάτο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι, το έξτρα κύμινο και τα κουκουνάρια. Σπάμε τις φρυγανιές πίτας και βουτάμε μέσα. Είναι πεντανόστιμη.
