Λατρεύω αυτό το σχήμα ζυμαρικού. Έχει ένα ωραίο βαθούλωμα που παγιδεύει τη σάλτσα στο εσωτερικό του. Θα μπορούσατε φυσικά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο τύπο ζυμαρικών σας αρέσει. Στην πραγματικότητα, η τελευταία φορά που έφαγα ζυμαρικά “Amatriciana” ήταν σε ένα μικρό ιταλικό εστιατόριο στο Λονδίνο και σερβιρίστηκε με σπαγγέτι. Η “Amatriciana” είναι βασικά μια πλούσια σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη “Guanciale” (γκουαντσιάλε), ένα παστό κρέας που οι Ιταλοί χρησιμοποιούν για την “Carbonara”. Είναι πολύ νόστιμο και έχει πολύ λίπος, γι’ αυτό πρέπει να το λιώσετε στο τηγάνι πριν προχωρήσετε στην εκτέλεση. Ιταλοί φίλοι μου, παρακαλώ μη με μισήσετε γι’ αυτό, αλλά η συνταγή μου είναι με πανσέτα, καθώς το γκουαντσιάλε δεν είναι εύκολο να βρεθεί. Ίσως δεν είναι τόσο αυθεντική, αλλά παρόλα αυτά, είναι πεντανόστιμη :-).
Μακαρονάδα Amatriciana
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. πανσέτα ή μπέικον
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/4-1/2 κ. γ. νιφάδες τσίλι
- 125 ml λευκό κρασί
- 400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 κ. γ. ζάχαρη
- 70 γρ. πελτέ ντομάτας
- 125 γρ. ζωμό λαχανικών
- 60 γρ. κρέμα γάλακτος
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- Αλάτι και πιπέρι
- 500 γρ. ζυμαρικά casarecce, μπορούν να αντικατασταθούν με σπαγγέτι
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρεύουμε την πανσέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει το λάδι της. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κρατάμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τη μισή παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών αν η σάλτσα δείχνει πολύ πηχτή. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα φύλλα βασιλικού.
