Ο μικρότερος μου γιος μου, φροντίζει να μου θυμίζει πόσο θεσπέσιο φαγητό είναι τα λαζάνια. Χρειάζεται χρόνο στην κουζίνα, δεν λέω, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Πολλές φορές φτιάχνω σπιτική πάστα και ομολογώ είναι φανταστική. Αλλά, αν ο χρόνος δεν σας το επιτρέπει, τα έτοιμα λαζάνια είναι πολύ καλή επιλογή. Ειδικά αυτά που δεν χρειάζεται να τα βράσετε πριν.
Το τρικ είναι να αφήσετε τη σος να πήξει πολύ και να φτιάξετε μια αρκετά αραιή μπεσαμέλ. Και πώς θυμάται ο γιος μου τα λαζάνια; Μα! αρέσουν στον Γκάρφιλντ. Ε, κάτι θα ξέρουν κι οι γάτες!
Λαζάνια μπολονέζ
Ο μικρότερος μου γιος μου, φροντίζει να μου θυμίζει πόσο θεσπέσιο φαγητό είναι τα λαζάνια. Χρειάζεται χρόνο στην κουζίνα, δεν λέω, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει. Πολλές φορές φτιάχνω σπιτική πάστα και ομολογώ είναι φανταστική. Αλλά, αν ο χρόνος δεν σας το επιτρέπει, τα έτοιμα λαζάνια είναι πολύ καλή επιλογή. Ειδικά αυτά που δεν χρειάζεται να τα βράσετε πριν. Το τρικ είναι να αφήσετε τη σος να πήξει πολύ και να φτιάξετε μια αρκετά αραιή μπεσαμέλ.
ΥΛΙΚΑ
Για τη σος μπολονέζ
- 5 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. βούτυρο ανάλατο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 λωρίδα σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 100 γρ. πανσέτα, ή μπέικον, ψιλοκομμένη
- 1000 γρ. μοσχάρισιο κιμά
- 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ή ξηρό
- 250 ml 1 φλ. λευκό κρασί
- 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες από συσκευασία
- 200 γρ. ντομάτα περαστή, passata
- 70 γρ. πάστα ντομάτας
- 250 ml 1 φλ. γάλα
- 250 ml 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
- Αλάτι και πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ
- 90 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο γάλα πλήρες
- ½ κ. γ. μουστάρδα σκόνη
- ½ κ. γ. αλάτι
- λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για τη συναρμολόγηση
- 500 γρ. λαζάνια ξηρά που δεν χρειάζονται προ-βράσιμο
- 150 γρ. περίπου παρμεζάνα τριμμένη
- Ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί 23 Χ 33 εκατοστά περίπου
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Για τη σος μπολονέζ
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και την πανσέτα (ή μπέικον) και σοτάρουμε άλλα 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά για να “σπάσει” και να σοταριστεί μέχρι να αλλάξει χρώμα (5-6 λεπτά). Καρυκεύουμε με αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την passata, την πάστα ντομάτας και το θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το γάλα (βοηθά να μειωθεί η οξύτητα της ντομάτας). Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις. (βλ. σημ.1) Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Για τη μπεσαμέλ
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα ή στον φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Θέλουμε να είναι απλά χλιαρό.
- Σε βαθιά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Δεν το αφήνουμε να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς σταματημό. Κάθε φορά που προσθέτουμε γάλα, ανακατεύουμε καλά πριν ρίξουμε την επόμενη ποσότητα.
- Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει απαλή, παχύρρευστη υφή.
- Ρίχνουμε τη μουστάρδα σε σκόνη, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε, ώστε να ρυθμίσουμε τη γεύση αν χρειαστεί.
Για τη συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
- Απλώνετε στην βάση ενός μακρόστενου ταψιού για λαζάνια, ένα (1) φλιτζάνι περίπου σος μπολονέζ. Σκορπάμε πάνω από τη σος 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη. Καλύπτουμε με μια στρώση λαζάνια. Απλώνουμε από πάνω μισό (1/2) φλιτζάνι σος μπεσαμέλ (η στρώση θα είναι λεπτή). Μετά, βάζουμε ακόμη ένα (1) φλιτζάνι μπολονέζ και σκορπάτε δύο (2) κουταλιές παρμεζάνα. Συνεχίζετε την ίδια σειρά (λαζάνια-μπεσαμέλ-μπολονέζ-παρμεζάνα) για τρεις φορές ακόμα. Πάνω από την τελευταία στρώση μπολονέζ και παρμεζάνας βάζετε ακόμα μια στρώση λαζάνια και τελειώνετε με ένα (1) φλιτζάνι μπεσαμέλ. Σκορπάτε πάνω στην μπεσαμέλ τρεις (3) κουταλιές παρμεζάνα.
- Καλύπτουμε το ταψί με αλουνόχαρτο και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για ακόμα 25-30 λεπτά
- Αφήνουμε τα λαζάνια να σταθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τα κόψουμε και τα σερβίρουμε.
Notes
1: Η σος δεν πρέπει να είναι πολύ παχύρευστη μια και χρησιμοποιούμε λαζάνια ξηρά τα οποία δεν χρειάζεται να βράσουμε προηγουμένως.
2: Μπορούμε να συναρμολογήσουμε τα λαζάνια 4 ώρες πριν να τα ψήσετε. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3: Όταν συναρμολογούμε τα λαζάνια δεν βάζουμε πολλά υλικά στα ενδιάμεσα γιατί θα γίνουν χοντρά. Οι Ιταλοί λένε ότι τα καλύτερα λαζάνια γίνονται όταν έχετε τουλάχιστον 6 λεπτές στρώσεις.
