Δεν μπορώ να αντισταθώ σε αυτά τα κουλούρια. Προέρχονται από την Τουρκία. Το 1955, οι Έλληνες που ζούσαν στην Κωνσταντινούπολη εκδιώχθηκαν και επέστρεψαν στην πατρίδα τους. Έφεραν στην Ελλάδα καταπληκτικές συνταγές όπως αυτό το ψωμί δρόμου. Μέχρι και σήμερα θα βρείτε πλανόδιους πωλητές αυτού του κουλουριού σε όλη την Ελλάδα. Είναι το καλύτερο πρωινό, μεσημεριανό σνακ ή η καλύτερη θεραπεία ενός μεταμεσονύχτιου πονοκεφάλου!
Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Ένα τραγανό και νόστιμο κουλούρι που πωλείται στους δρόμους της Ελλάδας. Είναι η τέλεια απόλαυση όταν πεινάτε. Αυτό το ψωμί μουσκεύεται σε "πετιμέζι" (μελάσα σταφυλιού) πριν από το ψήσιμο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε "πετιμέζι", αντικαταστήστε το με μελάσα.
ΥΛΙΚΑ
Για το αρχικό μείγμα:
- 150 γρ. αλεύρι, σκληρό, χωριάτικο
- 11 γρ. μαγιά, ξηρή
- 50 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 200 ml νερό
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι, φαρίνα
- 250 αλεύρι, χωριάτικο
- 1 κ. γ. αλάτι
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο 30 ml
- 200 ml νερό
Για την επικάλυψη:
- 2 φλ. σουσάμι, περίπου
- 1/3 φλ. έψημα, πετιμέζι
- ¼ φλ. νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το αρχικό μείγμα σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 έως 2 ώρες.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι φαρίνα, το χωριάτικο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Προσθέτουμε το αρχικό μείγμα και ζυμώνουμε (τουλάχιστον 5 λεπτά στο μίξερ) μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη. Βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και αφήνουμε κατά μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Για να φτιάξουμε τα κουλούρια, βάζουμε σε ένα πιάτο σούπας το σουσάμι. Σε ένα άλλο πιάτο ή μπολ αναμειγνύουμε το έψημα με το νερό. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 10 ίσα μέρη. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε κουλούρα και το βουτάμε πρώτα στο μείγμα με το έψημα και μετά στο σουσάμι.
- Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψιά φούρνου στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνουμε να σταθούν 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στον αέρα. Ψήνουμε τα κουλούρια για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
