Η γιαγιά μου πέθανε όταν ήμουν δώδεκα ετών. Ήταν ο πιο ευγενικός άνθρωπος που γνώρισα ποτέ. Και ήταν φοβερή μαγείρισσα! Συνήθιζε να φτιάχνει τους καλύτερους “κιοφτέδες” (κυπριακά κεφτεδάκια) που έχω δοκιμάσει ποτέ. Κάθε φορά που μαγείρευε, όλα τα παιδιά της γειτονιάς εμφανίζονταν στο κατώφλι μας για να δοκιμάσουν το νόστιμο φαγητό της. Η ανάμνηση να φτιάχνει “ελιοπίτες” είναι ακόμα πολύ ζωντανή στο μυαλό μου. Συνήθιζε να απλώνει τη ζύμη τόσο λεπτή σε ένα μεγάλο τραπέζι, να την αλείφει με άφθονο ελαιόλαδο πριν την τυλίξει σε ένα τεράστιο κουλούρι και να την ψήσει σε ένα εξίσου τεράστιο, στρογγυλό ταψί.
Αυτή είναι η συνταγή της γιαγιάς μου όπως τη θυμάμαι. Λατρεύω αυτές τις ελιόπιτες. Η ζύμη είναι αφράτη και γευστική με μια ελαφριά γλυκύτητα από τα πορτοκάλια. Η γέμιση είναι πλούσια σε βότανα όπως φρέσκο κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο δυόσμο. Χωρίζω τη ζύμη μου σε 4 κομμάτια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μικρότερες πίτες αν προτιμάτε. Για κάποιο λόγο βρίσκω ότι όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο καλύτερη γεύση έχουν. Είναι η καλύτερη αναλογία γέμισης και ζύμης.
Αν είστε Κύπριος και διαβάζετε αυτό το κείμενο, τότε ξέρετε γιατί αγαπώ τόσο πολύ τις ελιόπιτες. Αν δεν είστε, πρόκειται για μια από τις παραδοσιακές πίτες της χώρας μου. Με μεγάλη υπερηφάνεια και χαρά τη μοιράζομαι μαζί σας.
“Ελιόπιτες” – Κυπριακές πίτες με ελιές
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
- 4 φλ. 640 γρ. αλεύρι ψωμιού, (γνωστό και ως “χωριάτικο” ή “δυνατό αλεύρι”).
- 3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1 1/4 φλ. φρέσκο χυμό, πορτοκαλιού
Για τη γέμιση:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ φλ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες (βλ. σημείωση)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- ¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- ¼ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ξεκινάμε καραμελώνοντας τα κρεμμύδια για τη γέμιση
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αυτό μπορεί να πάρει 15-20 λεπτά. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση ενώνοντας όλα τα υλικά μαζί. Βεβαιωνόμαστε ότι τα κρεμμύδια μας είναι δροσερά ή χλιαρά. Αν είναι ζεστά, θα σκουρύνουν τα μυρωδικά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Φτιάχνουμε τη ζύμη
- Σε επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, χτυπάμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Με το μοτέρ σε λειτουργία ρίχνουμε το λάδι. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ για να βεβαιωθούμε ότι έχει υγρανθεί όλο το αλεύρι.
- Βάζουμε ξανά το καπάκι. Με το μοτέρ σε λειτουργία ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε πολύ γρήγορα, μέχρι να ενωθούν όλα τα κομμάτια και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο, διαστάσεων περίπου 20 x 30 cm.
- Απλώνουμε σε κάθε ορθογώνιο το ¼ της γέμισης.
- Τυλίγουμε σαν ελβετικό ρολό και κλείνουμε καλά τις άκρες.
- Μεταφέρουμε τις πίτες σε 2 ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές σε κάθε ρολό, βάθους περίπου 8 χιλιοστών.
- Ψήνουμε τις πίτες στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.
