"Ελιόπιτες" - Κυπριακές πίτες με ελιές
Η ανάμνηση της γιαγιάς μου όταν έφτιαχνε "ελιοπίτες" είναι ακόμα πολύ ζωντανή στο μυαλό μου. Αυτή είναι η συνταγή της όπως τη θυμάμαι. Με κάποιες συμβουλές από την αδελφή μου, πιστεύω ότι την δικαίωσα.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
- 4 φλ. 640 γρ. αλεύρι ψωμιού, (γνωστό και ως "χωριάτικο" ή "δυνατό αλεύρι").
- 3 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- 1 1/4 φλ. φρέσκο χυμό, πορτοκαλιού
Για τη γέμιση:
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ φλ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φέτες (βλ. σημείωση)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- ¼ φλ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- ¼ φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ξεκινάμε καραμελώνοντας τα κρεμμύδια για τη γέμιση
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αυτό μπορεί να πάρει 15-20 λεπτά. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση ενώνοντας όλα τα υλικά μαζί. Βεβαιωνόμαστε ότι τα κρεμμύδια μας είναι δροσερά ή χλιαρά. Αν είναι ζεστά, θα σκουρύνουν τα μυρωδικά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Φτιάχνουμε τη ζύμη
- Σε επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, χτυπάμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Με το μοτέρ σε λειτουργία ρίχνουμε το λάδι. Με μια σπάτουλα ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ για να βεβαιωθούμε ότι έχει υγρανθεί όλο το αλεύρι.
- Βάζουμε ξανά το καπάκι. Με το μοτέρ σε λειτουργία ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού. Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.
- Αδειάζουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε πολύ γρήγορα, μέχρι να ενωθούν όλα τα κομμάτια και να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο, διαστάσεων περίπου 20 x 30 cm.
- Απλώνουμε σε κάθε ορθογώνιο το ¼ της γέμισης.
- Τυλίγουμε σαν ελβετικό ρολό και κλείνουμε καλά τις άκρες.
- Μεταφέρουμε τις πίτες σε 2 ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές σε κάθε ρολό, βάθους περίπου 8 χιλιοστών.
- Ψήνουμε τις πίτες στον προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.
Notes
Παραδοσιακά, οι ελιόπιτες φτιάχνονται με μαύρες κυπριακές ελιές που έχουν μουλιάσει σε νερό για να αφαιρεθεί το περιττό αλάτι. Αν δεν βρίσκουμε τέτοιες ελιές, οι ελιές Καλαμών λειτουργούν πολύ καλά. Θα χρειαστεί να τις ξεπλύνουμε με άφθονο φρέσκο, κρύο νερό για να απαλλαγούμε από το περιττό αλάτι ή την άλμη.