Εάν δεν έχετε όρεξη να μαγειρέψετε ολόκληρη γαλοπούλα τα Χριστούγεννα, αναζητάτε κάτι καινούργιο ή δεν σκοπεύετε να ταΐσετε ένα τεράστιο οικογενειακό πλήθος, γεμίστε ένα στήθος γαλοπούλας. Οποιαδήποτε γέμιση έχει περισσέψει, αναμεμειγμένη με ρύζι, αποτελεί ένα φανταστικό και νόστιμο συνοδευτικό πιάτο.
Τύλιξα τη γαλοπούλα μου με λίπος από χοιρινό έντερο, αλλά αυτό είναι εντελώς προαιρετικό. Θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτή τη συνταγή και ίσως μπείτε στον πειρασμό να μην ξαναμαγειρέψετε ολόκληρη γαλοπούλα. Σερβίρετε την με μια απλή σάλτσα ή με μια ωραία επιλογή μουστάρδας. Ή πάρτε μια φέτα κατευθείαν από το ψυγείο και φτιάξτε ένα γιορτινό σάντουιτς. Καλές γιορτές!
Γεμιστό στήθος γαλοπούλας
Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρη γαλοπούλα τα Χριστούγεννα, ή αν αναζητάτε κάτι καινούργιο ή ακόμα αν δεν σκοπεύετε να ταΐσετε ένα τεράστιο οικογενειακό πλήθος, γεμίστε ένα στήθος γαλοπούλας. Οποιαδήποτε γέμιση έχει περισσέψει, αναμεμειγμένη με ρύζι, αποτελεί ένα φανταστικό και νόστιμο συνοδευτικό πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο
- 2 κ. γ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 κ. σ. κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 κιλό συκώτι κοτόπουλου
- Θαλασσινό αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- 100 ml κουμανταρία ή πόρτο
- 100 ml κόκκινο κρασί
- ¼ φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
- 80 γρ. σταφίδες
- 40 γρ. κουκουνάρια καβουρδισμένα
Για το στήθος γαλοπούλας
- 1,2 κιλά στήθος γαλοπούλας
- 2 κ. γ. μουστάρδα Dijon
- 200 γρ. vintage τσένταρ
- 2 κομμάτια χοιρινού εντέρου προαιρετικά
- 400 γρ. ρύζι Carolina
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ξεκινάμε με τη γέμιση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, 5 λεπτά περίπου, μέχρι το συκώτι να μην είναι πλέον κόκκινο αλλά να είναι ακόμα ωμό στο εσωτερικό του. Ρίχνουμε την “κουμανταρία” και το κρασί στο τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και τον μαϊντανό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μη μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι. Χρησιμοποιούμε τη σπάτουλα μας για να σπάσουμε τα μεγαλύτερα κομμάτια συκωτιού σε μικρότερα. Ανακατεύουμε τις σταφίδες και τα κουκουνάρια. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, ενώ ετοιμάζουμε το στήθος γαλοπούλας.
Προετοιμάζουμε τη γαλοπούλα
- Καλύπτουμε μια ξύλινη σανίδα με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε το στήθος της γαλοπούλας πάνω στη σανίδα και το ανοίγουμε. Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε το παχύτερο μέρος του στήθους στη μέση, αλλά όχι σε όλο το μήκος.
- Καλύπτουμε το στήθος με άλλο κομμάτι πλαστικού και το χτυπάμε με πλάστη σε περίπου ομοιόμορφο πάχος. Όσο μεγαλύτερο κάνουμε το στήθος, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το γεμίσουμε και να το τυλίξουμε. Τυλίγουμε το στήθος σε ρολό και το αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε ένα κομμάτι χοιρινού εντερικού λίπους πάνω στη μεμβράνη και το ανοίγουμε καλά. Χρησιμοποιούμε τα κομμάτια που προεξέχουν για να καλύψουμε τυχόν τρύπες. Αλατοπιπερώνουμε παντού. Τοποθετούμε από πάνω το στήθος γαλοπούλας.
- Αλείφουμε με τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε στο στήθος περίπου το 1/3 της γέμισης, πιέζοντας καλά για να κολλήσει. Πασπαλίζουμε με το τυρί.
- Τυλίγουμε το στήθος όσο πιο σφιχτά μπορούμε, ξεκινώντας από τη μικρότερη πλευρά, αν υπάρχει. Δεν ανησυχούμε αν λίγη από τη γέμιση ξεφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να την ξαναβάλλετε μέσα.
- Τυλίγουμε το ρολό του στήθους μέσα στο χοιρινό έντερο. Το τυλίγουμε άλλη μια φορά μέσα στο δεύτερο κομμάτι. Κόβουμε το περιττό κομμάτι και βάζουμε τις άκρες κάτω από το ρολό.
- Δένουμε το ρολό με κομμάτια σπάγκου. Βρίσκω ότι αυτό βοηθά το ρολό να διατηρήσει το σχήμα του μετά το μαγείρεμα. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να κρατήσουμε το ρολό σκεπασμένο στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Για να ψήσουμε τη γαλοπούλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C στον αέρα. Τοποθετούμε το ρολό γαλοπούλας σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220° και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ρολό να σταθεί για 30 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
- Το σερβίρουμε σκέτο, με μια απλή σάλτσα κρασιού και μουστάρδας ή με μια ποικιλία από μουστάρδες.
Notes
Φτιάχνουμε το ρύζι της γέμισης
Βάζουμε 400 γραμμάρια ρύζι Carolina σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση συκωτιού και 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Το αφήνουμε να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Καλές διακοπές!