Εκμεταλλευτείτε όλη αυτή τη γεύση που κρύβεται στα κεφάλια των γαρίδων και δημιουργήστε ένα καταπληκτικό πιάτο ζυμαρικών για τους αγαπημένους σας. Πήρα τις καλύτερες γαρίδες. Δεν χρησιμοποίησα όλη τη μπισκ, αλλά την κράτησα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικό ριζότο. Γιαμ!
Γαριδομακαρονάδα με μπισκ
Εκμεταλλευτείτε όλη αυτή τη γεύση που κρύβεται στα κεφάλια των γαρίδων και δημιουργήστε ένα καταπληκτικό πιάτο ζυμαρικών για τους αγαπημένους σας. Πήρα τις καλύτερες γαρίδες. Δεν χρησιμοποίησα όλη τη μπισκ, αλλά την κράτησα στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Φτιάχνει επίσης εξαιρετικό ριζότο. Γιαμ!
ΥΛΙΚΑ
Για το μπισκ
- 800 γρ. γαρίδες, με κέλυφος και κεφάλι μεγέθους 16/20
- 1 κρεμμύδι μοιρασμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 καρότο, χοντροκομμένο
- 1 κλωναράκι σέλινο, χοντροκομμένο
- 25 γρ. τζίντζερ
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. πάστα ντομάτας
- 100 γρ. λευκό κρασί
- 35 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 10 γρ. μαϊντανό
- 450 γρ. νερό
Για τα ζυμαρικά
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. κρεμμύδι
- 1 κ. σ. σκόρδο
- 1 κ. σ. τσίλι
- 60 γρ. λευκό κρασί
- 70 γρ. πάστα ντομάτας
- 75 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ. γ. ζάχαρη
- Αλάτι και πιπέρι
- 500 γρ. μακαρόνια λινγκουίνι
- 1-2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο για πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Καθαρίζετε τις γαρίδες και φυλάγετε τα κεφάλια σε ξεχωριστό μπολ.
- Ετοιμάζετε πρώτα το μπισκ. Βάζετε σε μια κατσαρόλα τα κεφάλια από τις γαρίδες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για το μπισκ. Βράζετε για 20 λεπτά.
- Με ένα μπλέντερ χεριού αλέθουμε καλά όλα τα υλικά της κατσαρόλας. Περνάμε το μπισκ από σουρωτήρι, πιέζοντας καλά με ένα κουτάλι όλα τα στερεά ώστε να βγάλουν τα ζουμιά τους. Κρατάμε το μπισκ στην άκρη.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίζουμε αλλά κρατάμε λίγο από το νερό τους
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και το τσίλι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε 1 λεπτό μέχρι να πάρουν χρώμα και στις δύο μεριές. Προσθέτουμε τη πάστα ντομάτας και περιχύνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε ½ φλιτζάνι μπισκ (το υπόλοιπο μπορείτε να το φυλάξετε στην κατάψυξη σε παγοθήκες). Αφήνουμε να πάρουν βράση και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα μακαρόνια. Αναμειγνύουμε στην εστία για 2-3 λεπτά μέχρι τα μακαρόνια να ψηθούν και η σος να δέσει.
