Είναι ονειρεμένο. Και αυτό μου θυμίζει ότι δεν φτιάχνω αρκετά συχνά κις. Σίγουρα δεν είναι ένα γεύμα 30 λεπτών, αλλά μπορείτε να έχετε την κρούστα σας έτοιμη και προψημένη εκ των προτέρων και να τη γεμίσετε την ημέρα που σκοπεύετε να τη σερβίρετε. Όταν παρουσιάσετε ένα τόσο όμορφο πιάτο, δεν μπορώ να σκεφτώ πολλούς ανθρώπους που δεν θα το εκτιμήσουν.
Μια παραδοσιακή κρούστα κις δεν περιλαμβάνει τυρί στην κρούστα. Αλλά το τυρί προσθέτει γεύση, αλμύρα και μια απίστευτη τραγανότητα. Πρόσθεσα μπέικον στη γέμιση, το οποίο λατρεύω, αλλά για μένα το καλύτερο μέρος αυτής της κις είναι οι λωρίδες κολοκυθιού. Απλά στριφογυρίστε τις τυχαία ή φτιάξτε σπειροειδή τριαντάφυλλα. Ό,τι κι αν κάνετε, προσθέτουν πολλά στην παρουσίαση, κάνοντας αυτό το πιάτο τόσο όμορφο στην όψη. Όσο για τη γεύση, το είπα ήδη: ονειρεμένη!
Quiche με τυρένια κρούστα και κολοκυθάκια
Είναι θεϊκή. Δεν είναι ένα γεύμα 30 λεπτών, αλλά μπορείτε να έχετε έτοιμη και προψημένη την κρούστα από πριν και να τη γεμίσετε την ημέρα που θέλετε να τη σερβίρετε. Ένα τόσο όμορφο και γευστικό πιάτο, δεν μπορώ να σκεφτώ κάποιον που δεν θα το εκτιμούσε!
ΥΛΙΚΑ
Για την κρούστα
- 170 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 ¾ φλ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- ½ φλ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 4 κ. σ. νερό, παγωμένο
- 2 κ. σ. μηλόξυδο, το ξύδι από κρασί είναι επίσης καλό
- 1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο
Για τη γέμιση
- 6 φέτες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. κεφαλοτύρι, ή πεκορίνο τριμμένο
- 1-2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κορδέλες με αποφλοιωτή λαχανικών
- 5 μεγάλα αυγά
- 1 φλ. γάλα, πλήρες
- ½ φλ. κρέμα γάλακτος
- Λίγο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Φτιάχνουμε την κρούστα: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στην κατάψυξη όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα τάρτας 25 εκ. με αποσπώμενο πάτο (μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα για κέικ με ελατήριο).
- Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται πολύ εύκολα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Βάζουμε στο μπολ το αλεύρι, το τσένταρ και το αλάτι και χτυπάμε μερικές φορές για να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το μισό βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Χρησιμοποιούμε ένα πιρούνι για να ανακατέψουμε λίγο το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο θα έχουμε μια καλύτερη ιδέα για τη συνοχή του. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μικρά μπιζέλια.
- Προσθέτουμε το νερό και το ξύδι. Χτυπάμε μερικές φορές για να αναμειχθεί το μείγμα. Τσιμπάμε το μείγμα με τα δάχτυλά μας. Αν κρατάει τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό και δεν κρατάει όταν το τσιμπάμε, προσθέτουμε μερικά κουταλάκια του γλυκού νερό και χτυπάμε ξανά. Απλά να θυμόμαστε ότι η ζύμη δεν θα σχηματιστεί στον επεξεργαστή τροφίμων και θα κρατήσει μόνο όταν την τσιμπήσουμε με τα δάχτυλά μας.
- Απλώνουμε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη στον χώρο εργασίας μας. Αδειάζουμε το μείγμα της ζύμης πάνω στη μεμβράνη. Διπλώνουμε την πλαστική μεμβράνη, πιέζοντας τα πάντα μαζί για να σχηματίσουμε μια ζύμη και πλάθουμε μια μπάλα. Απλώνουμε τη μπάλα σε χοντρό δίσκο και φροντίζουμε να καλυφθεί καλά με τη μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210° C. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον χώρο εργασίας μας. Τοποθετούμε τη ζύμη στο κέντρο και ανοίγουμε σε κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα της φόρμας για τάρτες. Αν η ζύμη κολλήσει στον πλάστη μας, πασπαλίζουμε με αλεύρι.
- Βάζουμε τα χέρια μας κάτω από τη λαδόκολλα και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα μας. Κόβουμε τα περιττά κομμάτια και καλύπτουμε τυχόν σκισίματα ή κενά. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο κέντρο της ζύμης μας. Προσθέτουμε ρύζι, φακές ή φασόλια για να το κρατήσουμε κάτω. Αυτό θα αποτρέψει τη ζύμη μας από το να φουσκώσει στο κέντρο κατά τη διάρκεια του προψησίματος. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Αφαιρούμε το χαρτί και ό,τι άλλο χρησιμοποιήσαμε για βάρος. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι, προσέχοντας να μην κάνουμε μεγάλες τρύπες ή να μην τρυπήσουμε όλη τη ζύμη. Χρησιμοποιούμε ένα δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο για να καλύψουμε τις άκρες της τάρτας για να αποφύγουμε το υπερβολικό μαύρισμα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμα μέχρι η κρούστα να πάρει χρώμα και να ψηθεί.
- Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι του αυγού με ένα μικρό σύρμα. Μόλις βγάλουμε την κρούστα από το φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστή, αλείφουμε τη βάση και τα τοιχώματα με το ασπράδι του αυγού. Το ασπράδι θα σταθεροποιήσει και θα σφραγίσει την κρούστα, ώστε να μη διαρρεύσει η γέμιση όταν τη ρίξουμε μέσα. Αν πιστεύουμε ότι το ασπράδι δεν έχει σταθεροποιηθεί εντελώς, επιστρέφουμε την κρούστα στον καυτό φούρνο για ένα λεπτό περίπου για να σταθεροποιηθεί. Σε αυτό το στάδιο µπορούµε να διατηρήσουµε την κρούστα σε θερµοκρασία δωµατίου για 24 ώρες.
- Φτιάχνουμε τη γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C. Σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, τσιγαρίζουμε το μπέικον για να βγάλουμε το λίπος. Δεν πρέπει να γίνει τραγανό το μπέικον, πρέπει να παραμείνει μαλακό. Αποσύρουμε το μπέικον από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
- Συναρμολογούμε την κις: Τοποθετούμε το μαγειρεμένο μπέικον και το κρεμμύδι στη βάση της προψημένης κρούστας. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί. Βάζουμε από πάνω τις κορδέλες κολοκυθιού κάνοντας τυχαίες περιστροφές.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Τοποθετούμε την κις μας σε ένα ταψί φούρνου. Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα αυγών/γάλακτος/κρέμας μέσα στη φόρμα της τάρτας φροντίζοντας να γεμίσουμε όλα τα κενά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
- Μεταφέρουμε το ταψί με την κις στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Αν θεωρούμε ότι οι άκρες της κρούστας έχουν ξεχειλώσει προσθέτουμε το δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο.
- Αφήνουμε την κις να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν την αποσύρουμε από το ταψί. Τη σερβίρουμε με μια ωραία, πράσινη σαλάτα.
