Το επιδόρπιο αυτό μου θυμίζει γιαούρτι, φρούτα και μέλι που σερβίρονται παντού στην Ελλάδα και τα νησιά. Αυτή η πανακότα γιαουρτιού είναι η απάντησή στις καλοκαιρινές σας λιγούρες και μάλιστα με τις λιγότερες ενοχές. Καλοκαιρινή, φρέσκια, δροσερή, ανάλαφρη και πανέμορφη.
Το γιαούρτι, σε αυτή τη συνταγή του κλασικού ιταλικού γλυκού, αντικαθιστά το μεγαλύτερο μέρος της κρέμας. Θα σας κάνει να είσαστε σωστότατη σε οποιαδήποτε συζήτηση κατανάλωσης θερμίδων (εγώ δεν μιλάω ποτέ για αυτά τα θέματα, αλλά σε περίπτωση που το κάνετε…).
Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία κρέμας-γιαουρτιού για μια πιο ελαφριά εκδοχή και να αντικαταστήσετε τα νεκταρίνια με ροδάκινα ή να χρησιμοποιήσετε συνδυασμό νεκταρινιών και σταφυλιών. Αυτό το επιδόρπιο είναι στην πραγματικότητα πιο νόστιμο από την κρεμώδη πανακότα. Και τόσο φρέσκο με όλα αυτά τα φρούτα φωλιασμένα στο ζελέ.
Μην ξεχάσετε τη βανίλια. Δίνει πάρα πολύ γεύση και χαριτωμένα μαύρα στίγματα στην εμφάνιση του γλυκού.
Panna Cotta με γιαούρτι και νεκταρίνια
ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα βανίλιας
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- 60 ml ¼ φλ. νερό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου
- 400 ml κρέμα γάλακτος
- 120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας, ή πάστα βανίλιας
- 60 γρ. μέλι
- 300 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
- Λίγο λάδι για το άλειμμα της φόρμας
Για το ζελέ φρούτων
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- 60 ml ¼ φλ. νερό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα νεκταρίνια, 470 γρ. περίπου με το κουκούτσι, ψιλοκομμένα σε κυβάκια
- 40 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 40 γρ. μέλι
- 200 ml χυμό ροδάκινο ή πορτοκάλι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Φτιάχνουμε την κρέμα βανίλιας
- Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τη ζελατίνη και περιχύνουμε με το νερό. Αφήνουμε κατά μέρος να φουσκώσει για μερικά λεπτά.
- Βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίζει να κοχλάσει αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε την ζελατίνη, τη βανίλια και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί καλά η ζελατίνη.
- Περνάμε την κρέμα από σουρωτήρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα για πανακότα. Περιχύνουμε μέσα το μείγμα της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο, ώστε να πήξει.
Φτιάχνουμε το ζελέ φρούτων
- Βάζουμε σε ένα μικρό μπολ τη ζελατίνη και περιχύνουμε με το νερό. Αφήνουμε κατά μέρος να φουσκώσει για μερικά λεπτά.
- Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ, τα κομμένα νεκταρίνια με τη ζάχαρη και το μέλι. Αφήνουμε κατά μέρος.
- Βάζουμε το μισό χυμό ροδάκινο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αχνίζει, βάζουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Περιχύνουμε τα νεκταρίνια με το υπόλοιπο χυμό ροδάκινο και το μείγμα χυμού/ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλά..
- Βάζουμε τα φρούτα μαζί με το ζουμί τους πάνω από την κρέμα βανίλιας η οποία πρέπει να είναι εντελώς πηχτή. Μεταφέρουμε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ των φρούτων.
- Για να σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ξεφορμάρουμε την πανακότα και σερβίρουμε.
