Το ψήσιμο της γαλοπούλας δεν θα πρέπει πλέον να αποτελεί το αφόρητο άγχος του πρωινού των Χριστουγέννων. Αυτό μου είπε η μητέρα μου πριν από πολλά χρόνια. Ούτε θα πρέπει να αποτελεί εμπόδιο για ένα επιπλέον κοκτέιλ ή για λίγες ακόμη κινήσεις στην πίστα την παραμονή των Χριστουγέννων. Απολαύστε το! Η αλάνθαστη συνταγή για τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα που θα φτιάξετε κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι εδώ.
23 Δεκεμβρίου, νωρίς το βράδυ: Να αλμυρίσουμε ή να μην αλμυρίσουμε; Αλμύρισμα, αλμύρισμα, αλμύρισμα,! Αυτό είναι το μυστικό για την πιο ζουμερή γαλοπούλα που θα ψήσετε αυτά τα Χριστούγεννα. Το μόνο που χρειάζόμαστε είναι μια μεγάλη παγωνιέρα. Η γαλοπούλα θα μαριναριστεί στη βεράντα κατά τη διάρκεια της νύχτας (εκτός αν ζείτε στην Αυστραλία, οπότε πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο). Απλώς βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε βάλει κάτι βαρύ στο καπάκι για να αποτρέψουμε τις γάτες από το μεσονύχτιο τσιμπολόγημα. Ετοιμάζουμε τη γέμιση .
24 Δεκεμβρίου, νωρίς το βράδυ: Αφαιρούμε τη γαλοπούλα από την άλμη και προετοιμαζόμαστε για ψήσιμο. Τυλίγουμε σφιχτά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Βγαίνουμε έξω, τρώμε, πίνουμε, χορεύουμε και διασκεδάζουμε.
Πρωί Χριστουγέννων: Ξυπνάμε, ανοίγουμε τα δώρα, παίρνουμε πρωινό. Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και τη ψήνουμε για 30 λεπτά με τους χυμούς. Ο Gordon Ramsay είπε ότι πρέπει να αφήσουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 3 ώρες πριν την χαράξουμε και τη σερβίρουμε. Μόλις γίνει η γαλοπούλα, την βγάζουμε από το φούρνο, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι το σερβίρισμα. Πιστέψτε με όταν λέω ότι η γαλοπούλα θα είναι ακόμα ζεστή μέχρι τότε. Και έχουμε όλο τον χρόνο που χρειαζόμαστε για να ψήσουμε πατάτες, να ψιλοκόψουμε τη σαλάτα, να φτιάξουμε άλλες 4 ή 5 συνοδευτικά (σαν γνήσιοι Κύπριοι!) και να περάσουμε τα πιο χαρούμενα, χωρίς άγχος, Χριστούγεννα.
Over-night Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
- 1 συσκευασία πινόλια
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου
- 300 γρ. κιμά χοιρινό
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. κανέλα
- 1 κ. γ. θυμάρι
- 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 2 φλ. ρύζι, μακρύκοκκο
- ¾ φλ. κρασί, κόκκινο
- ½ φλ. κουμανταρία
- ¼ φλ. κονιάκ
- ¼ φλ. σταφίδες
- 2 ½ φλ. ζωμό κότας
- Αλάτι
Για την άλμη
- 1 x 5-6 κιλά Γαλοπούλα
- 1 x 750 ml κρασί ροζέ, ή νερό
- 1 φλ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 φλ. αλάτι, θαλασσινό
- 1 κ. σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
- 1 x 5 εκ. τζίντζερ, κομμένο σε φέτες
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
- 1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
- 10 κλωναράκια θυμάρι
- 3 κλωναράκια δεντρολίβανου
- 2 φύλλα δάφνης
Για τη Γαλοπούλα
- 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα
- 1 κ. γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα (ή αποξηραμένα)
- 1 κ. γ. φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
- 1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ. γ. αλάτι
- 5-6 φέτες μπέικον
- 5 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/2 κρεμμύδι
- 1 φλ. σκούρο ρούμι
- Ποσότητα γέμιση γαλοπούλας,
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Φτιάχνουμε τη γέμισηΠλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε κατά μέρος. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα πινόλια και ανακινούμε την κατσαρόλα κατά διαστήματα ώστε τα πινόλια να καβουρδιστούν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και αλατίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια. Σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς και τα συκωτάκια να πάρουν λίγο χρώμα. Καρυκεύουμε με λίγο αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το θυμάρι. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και το ρύζι. Ανακατεύουμε να πάρει το ρύζι τα αρώματα από την κατσαρόλα. Περιχύνουμε με το κρασί, τη κουμανταρία, το κονιάκ, και προσθέτουμε τις σταφίδες. Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιχύνουμε με τον ζωμό. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι.
- Δύο μέρες πριν το ψήσιμο, νωρίς το βράδυ, αλμυρίζουμε τη γαλοπούλα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την άλμη σε μια μεγάλη παγωνιέρα. Βυθίζουμε τη γαλοπούλα στην παγωνιέρα και προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλυφθεί πλήρως τη γαλοπούλα στα υγρά. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος (την αφήνω στη βεράντα της κουζίνας μου), ή στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα, νωρίς το βράδυ, βγάζουμε τη γαλοπούλα από την άλμη και την ξεπλένουμε με κρύο νερό. Την στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε δίσκο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Πετάμε την άλμη. Στεγνώνουμε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιούμε όσο χαρτί χρειάζεται για να εξασφαλίσουμε ότι το δέρμα της γαλοπούλας είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό. Αλατοπιπερώνουμε μόνο την κοιλότητα της γαλοπούλας.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο (πρέπει να είναι μαλακό), το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας διαχωρίζουμε λίγο το δέρμα από το στήθος, ώστε να δημιουργήσουμε μια μικρή τσέπη. Προσέχουμε να μην σκίσουμε το δέρμα. Χρησιμοποιώντας ξανά τα δάχτυλά μας, απλώνουμε λίγο από το βούτυρο κάτω από το δέρμα και πιέζουμε ώστε να μοιραστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάζουμε όσο περισσότερο βούτυρο μπορούμε κάτω από το δέρμα. Στεγνώνουμε ξανά το δέρμα και απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το δέρμα της γαλοπούλας (στήθος, φτερά, πόδια).
- Βάζουμε στο ταψί μας φέτες κρεμμυδιού και καρότα. Τα απλώνουμε να καλύψουν τη βάση. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στο ταψί πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε την κοιλότητα της γαλοπούλας με όση γέμιση χωράει. Δεν το παρακάνουμε. Τοποθετούμε μισό κρεμμύδι για να σφραγίσουμε το άνοιγμα της γαλοπούλας όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι για να το σφραγίσουμε τρυπώντας το δέρμα. Χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας, δένουμε τα πόδια μεταξύ τους σε σταυρό.
- Τοποθετούμε φέτες μπέικον στο στήθος γαλοπούλας. Ρίχνουμε το ρούμι σε όλη τη γαλοπούλα. Καλύπτουμε τη γαλοπούλα με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Δεν πρέπει να διαφεύγει αέρας! Θα ψήσουμε, αργά τη γαλοπούλα για 8 ώρες στους 130° C, αέρα. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τα σχέδιά μας. (Συνήθως βάζω τη γαλοπούλα στο φούρνο τα μεσάνυχτα ή τη 1 π.μ. και την ξεσκεπάζω στις 8 ή 9 το πρωί των Χριστουγέννων.
- Πρωί Χριστουγέννων: Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200° C, αέρα. Απλώνουμε στη γαλοπούλα τους υπέροχους χυμούς του ταψιού. Ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα, αλείφοντας με τους χυμούς του ταψιού 4-5 φορές, μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα.
- Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να σταθεί για 2-3 ώρες ή μέχρι να σερβίρουμε. Κόβουμε τη γαλοπούλα και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σουρώνουμε τους χυμούς του ταψιού (χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να πιέσουμε όλους τους χυμούς από τα κρεμμύδια και τα καρότα) και πετάμε τα λαχανικά. Μπορούμε να σερβίρουμε τους χυμούς του ταψιού πάνω από τη γαλοπούλα όπως είναι (νόστιμηηη!) ή να τους πήξουμε ελαφρώς.
- Για να πήξει τη σάλτσα, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να δημιουργηθεί ένα roux (ρου = μίξη λίπους με αλεύρι που θα δώσει πυκνότητα στις σάλτσες μας) και να ψηθεί ελαφριά το αλεύρι. Προσθέτουμε το roux στη σάλτσα μας για να πήξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό ή ρούμι.
- Χαρούμενα, χαρούμενα και εύγεστα Χριστούγεννα.
