Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο (πρέπει να είναι μαλακό), το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας διαχωρίζουμε λίγο το δέρμα από το στήθος, ώστε να δημιουργήσουμε μια μικρή τσέπη. Προσέχουμε να μην σκίσουμε το δέρμα. Χρησιμοποιώντας ξανά τα δάχτυλά μας, απλώνουμε λίγο από το βούτυρο κάτω από το δέρμα και πιέζουμε ώστε να μοιραστεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Βάζουμε όσο περισσότερο βούτυρο μπορούμε κάτω από το δέρμα. Στεγνώνουμε ξανά το δέρμα και απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλο το δέρμα της γαλοπούλας (στήθος, φτερά, πόδια).

Βάζουμε στο ταψί μας φέτες κρεμμυδιού και καρότα. Τα απλώνουμε να καλύψουν τη βάση. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στο ταψί πάνω από τα κρεμμύδια και τα καρότα. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε την κοιλότητα της γαλοπούλας με όση γέμιση χωράει. Δεν το παρακάνουμε. Τοποθετούμε μισό κρεμμύδι για να σφραγίσουμε το άνοιγμα της γαλοπούλας όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μικρό μεταλλικό ή ξύλινο σουβλάκι για να το σφραγίσουμε τρυπώντας το δέρμα. Χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας, δένουμε τα πόδια μεταξύ τους σε σταυρό.

Τοποθετούμε φέτες μπέικον στο στήθος γαλοπούλας. Ρίχνουμε το ρούμι σε όλη τη γαλοπούλα. Καλύπτουμε τη γαλοπούλα με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και τρεις στρώσεις αλουμινόχαρτου. Δεν πρέπει να διαφεύγει αέρας! Θα ψήσουμε, αργά τη γαλοπούλα για 8 ώρες στους 130° C, αέρα. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τα σχέδιά μας. (Συνήθως βάζω τη γαλοπούλα στο φούρνο τα μεσάνυχτα ή τη 1 π.μ. και την ξεσκεπάζω στις 8 ή 9 το πρωί των Χριστουγέννων.

Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να σταθεί για 2-3 ώρες ή μέχρι να σερβίρουμε. Κόβουμε τη γαλοπούλα και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σουρώνουμε τους χυμούς του ταψιού (χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να πιέσουμε όλους τους χυμούς από τα κρεμμύδια και τα καρότα) και πετάμε τα λαχανικά. Μπορούμε να σερβίρουμε τους χυμούς του ταψιού πάνω από τη γαλοπούλα όπως είναι (νόστιμηηη!) ή να τους πήξουμε ελαφρώς.

Για να πήξει τη σάλτσα, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά να δημιουργηθεί ένα roux (ρου = μίξη λίπους με αλεύρι που θα δώσει πυκνότητα στις σάλτσες μας) και να ψηθεί ελαφριά το αλεύρι. Προσθέτουμε το roux στη σάλτσα μας για να πήξει σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό ή ρούμι.

Χαρούμενα, χαρούμενα και εύγεστα Χριστούγεννα.