“Νουγκατίνα” – κέικ αμυγδάλου με κρέμα πατισερί

Ένα από τα κλασικά και πάντα αγαπημένο. Χωρίς γλουτένη επίσης, αν θέλετε! Η τούρτα γιορτής για όλες τις μαμάδες! Δεν ξέρω πραγματικά γιατί ονομάζεται “Nougatina”. Ίσως οι Κύπριοι ζαχαροπλάστες της δεκαετίας του ’60 εμπνεύστηκαν από τη γαλλική λέξη “nougatine” που είναι αμύγδαλα και καραμέλα ή “nougat” που είναι αμύγδαλα, ασπράδια αυγών και μέλι. Επίσης, δεν ξέρω αν αυτό το κέικ υπάρχει σε κάποια άλλη χώρα εκτός από την Κύπρο! Αυτό που ξέρω είναι ότι αυτά τα θεϊκά στρώματα νοστιμιάς αξίζουν μια πολύ υψηλή θέση στο hall of fame μου. Στις δεκαετίες του ’60 και του ’70, ακόμη και του ’80, η “Νουγκατίνα” ήταν πολύ δημοφιλής ειδικά στα παιδικά πάρτι γενεθλίων. Μερικές φορές ήταν η πραγματική τούρτα γενεθλίων. Στρώσεις από παντεσπάνι πλούσιο σε αμύγδαλα (με ελάχιστο αλεύρι) ανάμεσα σε ονειρεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας με επικάλυψη από σαντιγί. Θυμάμαι ότι κάποιες μαμάδες χρησιμοποιούσαν φιστίκια για να φτιάξουν το παντεσπάνι αντί για αμύγδαλα και το κέικ τους ονομαζόταν “Pistachio”.

Πρόκειται για ένα αξέχαστο, δροσερό και νόστιμο κέικ με στρώσεις. Αν έπρεπε να επιλέξω το αγαπημένο μου κέικ, μετά τη σοκολάτα, θα ήταν αυτό. Δεν είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί, χρειάζεται τόσο χρόνο όσο ένα συνηθισμένο κέικ στρώσεων. Στην πραγματικότητα, το παντεσπάνι είναι πολύ απλό στην παρασκευή του. Αλεσμένα αμύγδαλα αναμειγνύονται με χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη, και στη συνέχεια ψήνονται. Φτιάχνω αυτό το κέικ με στρώσεις εδώ και χρόνια, οπότε έχω προσαρμόσει μερικές από τις παλαιότερες παραδόσεις με νέες. Δημιούργησα περισσότερες, πιο λεπτές στρώσεις για να υπάρχει περισσότερη κρέμα σε κάθε μπουκιά. Επίσης, έχω προσθέσει μασκαρπόνε στο γλάσο για να το κάνω ακόμα πιο λαχταριστό.

Δεν μπορώ να σας πω πολλά για αυτό το κέικ. Ακόμα το βλέπω ασπρόμαυρο στο πάρτι των 6^ων γενεθλίων μου. Δοκιμάζω την καλύτερη εκδοχή “pistachio” της κυρίας Κορίνας. Και τώρα, δεν μπορώ να φανταστώ μια ημέρα γιορτής της μητέρας χωρίς αυτό.

“Νουγκατίνα” – κέικ αμυγδάλου με κρέμα πατισερί

Γαλάτεια Παμπορίδη

Kλασικό και πάντα αγαπημένο. Δεν ξέρω πραγματικά γιατί ονομάζεται "Νουγκατίνα". Δεν ξέρω πραγματικά αν αυτό το κέικ υπάρχει σε κάποια άλλη χώρα εκτός από την Κύπρο! Ξέρω όμως πως, αυτές οι στρώσεις νοστιμιάς από παντεσπάνι πλούσιο σε αμύγδαλα, ανάμεσα σε ονειρεμένη κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και καλυμμένο με σαντιγί, αξίζουν μια πολύ υψηλή θέση στο hall of fame μου.

Εκτύπωση Συνταγής Pin Recipe

Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes Λεπτά

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 20 minutes Λεπτά

Χρόνος ψύξης 2 hours hrs

ΕΙΔΟΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ Γλυκά, Επιδόρπια, κέικς

ΜΕΡΙΔΕΣ 8

ΥΛΙΚΑ

  

Για το παντεσπάνι

• 350 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ. σ. αλεύρι ή εναλλακτικά χωρίς γλουτένη
• 400 γρ. ασπράδια αυγών περίπου 10 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 500 ml γάλα πλήρες
• 250 ml κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 5 κρόκοι αυγών
• 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. βούτυρο ανάλατο

Για την κρέμα επικάλυψης:

• 350 ml κρέμα γάλακτος
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Φράουλες για διακόσμηση προαιρετικά

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

 

Φτιάχνουμε το σφουγγάρι

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C στον αέρα. Βουτυρώνουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ορθογώνιου ταψιού 33 cm X 40 cm (εγώ χρησιμοποιώ τα ταψιά του φούρνου μου) και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί.
• Βάζουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να αλέσουμε τους ξηρούς καρπούς.
• Προσθέτουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ βάσης με το εξάρτημα για το σύρμα. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
• Διπλώνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα στη μαρέγκα, σε δύο δόσεις, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει πολύ το μείγμα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
• Απλώνουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε. Το παντεσπάνι θα διατηρηθεί τυλιγμένο στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.

Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν σχεδόν βράση. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών, το κορν φλάουρ και τη βανίλια μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε σταδιακά, χτυπώντας συνεχώς, το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενωθεί.
• Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ ή σε ένα δίσκο. Καλύπτουμε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί πέτσα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.

Φτιάχνουμε τη σαντιγί

• Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα για το σύρμα. Χτυπάμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει σαν επάλειψη. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Συναρμολογούμε το κέικ

• Βγάζουμε το παντεσπάνι από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 3 ομοιόμορφα ορθογώνια.
• Χρησιμοποιούμε ένα σύρμα για να χτυπήσουμε ελαφρά την κρέμα ζαχαροπλαστικής για να τη χαλαρώσουμε.
• Απλώνουμε τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από ένα ορθογώνιο σφουγγάρι. Τοποθετούμε ένα άλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετούμε το τελευταίο ορθογώνιο σφουγγάρι και πασπαλίζουμε την κορυφή και τις πλευρές με τη σαντιγί. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
• Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με φράουλες. Είναι παραδεισένιο!

Collections Γενέθλια, Πάσχα, Χριστούγεννα