I discovered the meaning of brandade at a favourite French restaurant in America. Η καλή μου φίλη Καίτη, μέγας γνώστης της γαλλικής κουζίνας, μου σύστησε να φάω για ορεκτικό «brandade» με καπνιστό μπακαλιάρο. Παρά τους ενδοιασμούς μου, ενέδωσα και μετά έκλαψα. Δάκρυα χαράς εννοείται.
Το μπραντάντ είναι κάτι σαν λεμονάτο πατέ με ψάρι, μπόλικο σκόρδο και πατάτα. Είναι φανταστικό ορεκτικό σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο βουτυράτο μπακέτ. Στη δική μου βερσιόν χρησιμοποιώ καπνιστό σολομό τον οποίο αρωματίζω με άνηθο που του πάει πολύ.
Μπραντάντ» με καπνιστό σολομό
Το μπραντάντ είναι κάτι σαν λεμονάτο πατέ με ψάρι, μπόλικο σκόρδο και πατάτα. Είναι φανταστικό ορεκτικό σερβιρισμένο σε φρυγανισμένο βουτυράτο μπακέτ. Στη δική μου βερσιόν χρησιμοποιώ καπνιστό σολομό τον οποίο αρωματίζω με άνηθο που του πάει πολύ.
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ. καπνιστό σολομό
- 200 γρ. πατάτες
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 2 κ. σ. χυμό λεμόνι
- 1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ. σ. κάπαρη κουτρούβι, στραγγισμένο
- 1 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- ¼ φλ. κρέμα γάλακτος
- Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τα 100 γρ. καπνιστού σολομού μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αλέθουμε σε δόσεις, μέχρι να έχουμε έναν χοντροκομμένο πουρέ, προσέχοντας να μην πολτοποιήσουμε εντελώς το μείγμα.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. καπνιστού σολομού και τα ανακατεύουμε στο μείγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρουμε με φετούλες φρυγανισμένης γαλλικής μπαγκέτας.
Comments are closed.