Θυμάστε το γλυκό «καρδινάλιος»; Μαλακή μαρέγκα σε ρολό, γεμιστή με φράουλες και μπόλικη σαντιγί. Για τελείωμα ένα παχουλό σύννεφο από ζάχαρη άχνη. Ήταν το καλύτερό μου γλυκό τη δεκαετία του ‘90 παρόλο που είμαι σίγουρη ήταν μόδα πολύ πιο πριν. Πάντα νόμιζα ότι πρέπει να είναι κάποιος ζαχαροπλάστης για να το φτιάξει μέχρι που άρχισα να το φτιάχνω στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα πολύπλοκο, πιστέψτε με. Και αν το να γυρίσετε τη μαρέγκα σε ρολό σας προκαλεί ταχυπαλμία, κόψτε τη μαρέγκα στη μέση και φτιάξτε ένα γλυκό σε δυο στρώσεις με λαχταριστή γέμιση με μασκαρπόνε και φρούτα. Τέλειo.
Ρολό μαρέγκας με κόκκινα φρούτα
Θυμάστε το γλυκό «καρδινάλιος»; Μαλακή μαρέγκα σε ρολό, γεμιστή με φράουλες και μπόλικη σαντιγί. Για τελείωμα ένα παχουλό σύννεφο από ζάχαρη άχνη. Ήταν το καλύτερό μου γλυκό τη δεκαετία του ‘90 παρόλο που είμαι σίγουρη ήταν μόδα πολύ πιο πριν.
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρέγκα
- 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ φλ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ. σ. κορν φλάουερ
- 5 μεγάλα ασπράδια
- 1 κ. γ. μηλόξιδο
- 1 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
- ¼ φλ. αμύγδαλα ωμά ψιλοκομμένα
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Για τη γέμιση
- 400 γρ. φράουλες καθαρισμένες
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
- 1 φλ. κρέμα γάλακτος
- 5 κ. σ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Θα χρειαστούμε ένα ορθογώνιο ταψί για swiss roll, 39 × 26 εκατοστά. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης περίπου στις ίδιες διαστάσεις. Απλώνουμε στη βάση και στα τοιχώματα ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
- Βάζουμε σε ένα μπλέντερ ή food processor την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουερ. Αλέθουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει λεπτή. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
- Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα της ζάχαρης, χτυπώντας διαρκώς μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το ξίδι και τη βανίλια. Χτυπάμε να αναμειχθούν και να γυαλίσει το μείγμα.
- Απλώνουμε τη μαρέγκα στο ταψί. Με μια μικρή σπάτουλα την απλώνουμε όσο πιο ομοιόμορφα μπορούμε. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με τα αμύγδαλα.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140°C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Η μαρέγκα θα φουσκώσει και θα πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα κόσκινο, πασπαλίζουμε τη μαρέγκα με ζάχαρη άχνη. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στο μέγεθος της μαρέγκας. Τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα ή έναν δίσκο. Κρατώντας και με τα δύο χέρια το ταψί με τη μαρέγκα, το χαρτί και τη σχάρα, γυρίζουμε το ταψί ανάποδα ώστε να βγει η μαρέγκα. Αποσύρουμε το ταψί, αλλά αφήνουμε το αντικολλητικό χαρτί στη βάση. Αφήνουμε τη μαρέγκα έτσι ανάποδα να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τη σκεπάσουμε με ένα αλουμινόχαρτο και να την αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
- Φτιάχνουμε τη γέμιση: Βάζουμε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα. Δεν χτυπάμε πολύ τα υλικά, γιατί το μασκαρπόνε μπορεί να κόψει. Όταν αναμειχθούν και η κρέμα μας είναι λίγο παχύρρευστη, σταματάμε.
- Συναρμολογούμε το γλυκό. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση της μαρέγκας και το πετάμε. Απλώνουμε στην επιφάνεια της μαρέγκας την περισσότερη από την κρέμα μασκαρπόνε. Μοιράζουμε τις μισές φράουλες και τις τοποθετούμε πάνω στην κρέμα εδώ κι εκεί. Τυλίγουμε τη μαρέγκα σε ρολό, ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά και χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί που είναι από κάτω για βοήθεια.
- Μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε και στολίζουμε με ολόκληρες φράουλες. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για να πήξει και να κρυώσει καλά.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε σε εντυπωσιασμένους φίλους.
Comments are closed.