Ξέρω, δεν είναι το ίδιο με το να τρώτε αρνί-σαουάρμα από μια γειτονιά της Μέσης Ανατολής, αλλά αυτό το αρνίσιο μπούτι δεν θα αφήσει κανέναν παραπονεμένο. Η μέθοδος του Shawarma είναι να ψήνεται στη σχάρα μια κάθετη στοίβα από φέτες κρέατος η οποία κόβεται καθώς ψήνεται. Όπως ο ελληνικός γύρος. Λοιπόν, αυτό δεν συμβαίνει εδώ, αλλά σας υπόσχομαι ότι είναι εξίσου νόστιμο, αν όχι περισσότερο!Πρώτα, τρίβω το αρνί (κάνω πολύ καλό μασάζ!) με μια αρωματική πάστα μπαχαρικών. Στη συνέχεια το μαρινάρω για μια μέρα. Αν δεν έχετε χρόνο να μαρινάρετε για τόσο πολύ, 1 ώρα αρκεί, αν και σας συνιστώ να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη την ημέρα. Στη συνέχεια, το αρνί ψήνεται αργά για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει. Αν το σερβίρω για πάρτι, το γεμίζω σε μικρές πίτες με σαλάτα και ταχίνι. Αν σερβίρω την οικογένειά μου, φτιάχνω μεγάλα περιτυλίγματα με αραβικά ψωμιά. Όπως και να το σερβίρετε, είναι απολύτως νόστιμο.
Ωμοπλάτη αρνιού “Shawarma”
ΥΛΙΚΑ
- 2-3 κιλά αρνίσια ωμοπλάτη ολόκληρη σπασμένη στο κόκαλο (για να χωρέσει στο ταψί σας)
- 2 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 4 γαρύφαλλα ολόκληρα
- 4 λοβοί κάρδαμο ολόκληροι
- 1 κ. γ. σπόροι μάραθου
- 1 κ. σ. σπόροι κύμινου
- ½ ξυλάκι κανέλας
- Λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
- 1 κ. γ. πάπρικα
- 1 κ. γ. σουμάκ
- ½ κ. σ. αλάτι
- 5 εκ. φρέσκο τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι το χυμό
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2 φλ. ζωμό κοτόπουλου
Για το σερβίρισμα
- Σαλάτα αγγούρι-ντομάτα βλ. σημείωση
- Ντιπ ταχίνι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε ένα στεγνό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρεύουμε το μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, το μάραθο, το κύμινο και την κανέλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς και να αρωματιστούν. Θρυμματίζουμε στο μπλέντερ ή στο γουδί, προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα και το σουμάκ. Τα αλέθουμε καλά για να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε στο μπλέντερ το αλάτι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε όλα μαζί για να δημιουργηθεί μια πάστα.
- Τοποθετούμε το αρνί σε ένα ταψί φούρνου. Αλατίζουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε διαγώνια, σε βάθος 1-2 εκατοστών. Απλώνουμε την πάστα μπαχαρικών σε όλο το κρέας, γεμίζοντας τις χαρακιές με την πάστα καθώς προχωράμε, κάνοντας ένα γερό μασάζ και στις δύο πλευρές της ωμοπλάτης. Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο. Τοποθετούμε το αρνί στο φούρνο χωρίς κάλυμμα και ρίχνουμε γύρω του ένα φλιτζάνι ζωμό. Μετά από 1 ώρα, ρίχνουμε το δεύτερο φλιτζάνι ζωμό στο ταψί (δεν ρίχνουμε το νερό πάνω από το αρνί). Σκεπάζουμε το αρνί με ένα κομμάτι λαδόκολλα και καλύπτουμε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150°C και το ψήνουμε ανενόχλητο για ακόμα 3 ώρες.
- Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και τεμαχίζουμε το κρέας με δύο πιρούνια. Θα είναι πολύ μαλακό. Περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού και σερβίρουμε σε πίτες με σαλάτα και ταχίνι.
