Σε ένα στεγνό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρεύουμε το μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο, το κάρδαμο, το μάραθο, το κύμινο και την κανέλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς και να αρωματιστούν. Θρυμματίζουμε στο μπλέντερ ή στο γουδί, προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα και το σουμάκ. Τα αλέθουμε καλά για να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε στο μπλέντερ το αλάτι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε όλα μαζί για να δημιουργηθεί μια πάστα.

Τοποθετούμε το αρνί σε ένα ταψί φούρνου. Αλατίζουμε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε διαγώνια, σε βάθος 1-2 εκατοστών. Απλώνουμε την πάστα μπαχαρικών σε όλο το κρέας, γεμίζοντας τις χαρακιές με την πάστα καθώς προχωράμε, κάνοντας ένα γερό μασάζ και στις δύο πλευρές της ωμοπλάτης. Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.

Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και τεμαχίζουμε το κρέας με δύο πιρούνια. Θα είναι πολύ μαλακό. Περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού και σερβίρουμε σε πίτες με σαλάτα και ταχίνι.