Σκεφτείτε το σαν ένα τεράστιο ρολό κανέλας. Είναι τόσο βουτυρένιο, τόσο μοσχοβολιστό, με πλούσιες σταφίδες και μια ελαφριά τραγανή γεύση από τα αμύγδαλα.
Μπορείτε να τα φτιάξετε σε ατομική μορφή, αλλά θεωρώ ότι το ψήσιμο σε ταψί είναι πιο εύκολο. Μετά τη γέμιση, μπορείτε φυσικά να ακολουθήσετε τη ρουτίνα του συνηθισμένου ρολού κανέλας, δηλαδή να ανοίξετε τη ζύμη σε ρολό και να το κόψετε σε ατομικές μερίδες. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή προτείνω μια διαφορετική προσέγγιση, η οποία επιτρέπει σε μέρος της γέμισης να ξεχειλίσει και να καραμελώσει στο φούρνο.
Δοκιμάστε την. Θα το ΑΓΑΠΗΣΕΤΕ.
Ψωμί με σταφίδες κανέλας – ή αλλιώς Γιγαντιαίο ρολό κανέλας
Ένα τεράστιο ρολό κανέλας, γεμάτο με παχουλές σταφίδες. Είναι βουτυρένιο και νόστιμο. Απολαύστε το ζεστό από το φούρνο, αλλά ζεσταίνεται πολύ ωραία και αργότερα, σκεπασμένο, σε φούρνο με αέρα 160° C για περίπου 20 λεπτά. Θα το απολαύσετε!
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. γάλα, χλιαρό
- 11 γρ. μαγιά, ξηρή
- 75 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 380 γρ. αλεύρι, για ψωμί
- ½ κ. γ. αλάτι
- 1 πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο
- 75 γρ. βούτυρο, ανάλατο, μαλακωμένο
- 1 μέτριο αυγό
- 2 κ. σ. αμύγδαλα για πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
- 60 γρ. σταφίδες
- 2 κ. σ. κονιάκ
- 125 γρ. βούτυρο, ανάλατο, μαλακό
- 1 κ. σ. κανέλα
- 80 γρ. ζάχαρη, μαλακή, καστανή
- 20 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 25 γρ. αλεύρι
Για το σιρόπι:
- 50 γρ. νερό
- 50 γρ. ζάχαρη
- 1 μέτριο πορτοκάλι, τη φλούδα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.
- Βάζουμε το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Χτυπάμε με το σύρμα για να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (περίπου 10 λεπτά).
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, περίπου το μισό αλεύρι και το αλάτι. Το μείγμα της μαγιάς θα ξεφουσκώσει και αυτό είναι εντάξει. Ζυμώνουμε με το γάντζο ζύμης να ανακατευτεί για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το βούτυρο (μαλακό). Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακό βούτυρο με την κανέλα, τις ζάχαρες και το αλεύρι.
- Όταν η ζύμη φουσκώσει, την ανοίγουμε σε ένα τετράγωνο 40 x 40 cm. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τις σταφίδες. Τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίζουμε το ρολό στη μέση κατά μήκος για να αποκαλυφθεί η γέμιση. Τυλίγουμε σε κουλούρα και τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί 26 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
- Αλείφουμε το ψωμί με αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Μόλις ψηθεί, αλείφουμε με το κρύο σιρόπι. Σερβίρεται ζεστό.
