Λατρεύω το τυλιγμένο φαγητό. Μου αρέσει σχεδόν οτιδήποτε σε ψωμάκι, τορτίγια, κρέπες, σφολιάτα ή φύλλο. Και λατρεύω τα spring rolls. Αγόρασα μερικές καταπληκτικές καθαρισμένες γαρίδες και κατεψυγμένες ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Θυμήθηκα πως κάποτε έφαγα ένα πιάτο που λεγόταν Prawns Rangoon και από τότε ήθελα να το φτιάξω. Ήταν μικρές δέσμες από νόστιμες γαρίδες αναμεμειγμένες με τυρί κρέμα, τηγανητές και σερβιρισμένες με σάλτσα γλυκού τσίλι. Ήθελα επίσης να φτιάξω τη δική μου σάλτσα γλυκού τσίλι και αυτή ήταν η τέλεια ευκαιρία.
Τύλιξα το μείγμα των γαρίδων μου σε φύλλο, αφού είχα σκοπό να τις ψήσω και όχι να τις τηγανίσω. Βγήκαν σαν όνειρο. Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένες γαρίδες, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ωμές. Οι ωμές καθαρισμένες γαρίδες είναι τέλειες. Τα ρολά σας θα έχουν καταπληκτική γεύση.
Ψητές γαρίδες σε φύλλο με σάλτσα
ΥΛΙΚΑ
Για τη σάλτσα ντιπ:
- 1 κ. σ. τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 125 ml μηλόξυδο
- 100 γρ. ζάχαρη
Για τη γέμιση:
- 2 κ. γ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. φρέσκα κρεμμυδάκια
- 150 γρ. τυρί, κρέμα
- 400 γρ. γαρίδες, ωμές
- 1 κ. γ. σκούρα σάλτσα σόγιας
- Αλάτι και πιπέρι
- 4 Φύλλα ζύμης
- Ελαιόλαδο, για το ράντισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς σε σιρόπι (η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει). Την αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη γέμιση.
- Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, 2-3 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν. Μεταφέρουμε σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε για να ενωθούν.
- Κόβουμε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τις προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τη σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε τα ρολά.
- Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 ορθογώνια κομμάτια. Θα έχουμε 16 κομμάτια. Τοποθετούμε ένα κομμάτι φύλλου στον πάγκο εργασίας μας. Κρατάμε τα υπόλοιπα φύλλα σκεπασμένα με μια υγρή πετσέτα. Αυτό θα τα εμποδίσει να στεγνώσουν. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στο φύλλο. Βάζουμε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση στη μία άκρη. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες για να περικλείσει τη γέμιση. Ραντίζουμε την άκρη με νερό για να σφραγίσουμε το φύλλο.
- Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Αλείφουμε τα ρολά με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε φούρνο 200° C, για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Σερβίρουμε αμέσως με τη σάλτσα.
