Το καλύτερο “hands-off” φαγητό που μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το φθινόπωρο. Βάλτε μια ζουμερή χοιρινή ωμοπλάτη στο φούρνο για 4 ώρες και θα έχετε ένα λιωμένο, μαλακό, ζουμερό, νόστιμο κομμάτι κρέας.
Τραβήξτε το ή τεμαχίστε το και γεμίστε το σε ψωμάκια bao ή ψωμάκια brioche για το τέλειο φαγοπότι. Η ασιατική λαχανοσαλάτα είναι το τέλειο “δροσιστικό” topper σαλάτας.
Χοιρινό κρέας κινεζικής έμπνευσης
Το καλύτερο φαγητό που μπορείτε να μαγειρέψετε φέτος το φθινόπωρο. Ρίξτε μια ζουμερή χοιρινή ωμοπλάτη στο φούρνο για 4 ώρες και θα έχετε ένα λιωμένο, μαλακό, ζουμερό, νόστιμο κομμάτι κρέας.
ΥΛΙΚΑ
Για το χοιρινό κρέας:
- 1200-1500 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη
- 2 κ. γ. κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 300 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κ. σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. τσίλι, ψιλοκομμένο
- 2/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού, 175 ml
- 1/3 φλ. μηλόξυδο, 90 ml
- 1/2 φλ. σάλτσα σόγιας, 125ml
- 1/3 φλ. μέλι, 90 γρ.
- 1/3 φλ. κέτσαπ, 90gr
- 1/3 φλ. γλυκιά σάλτσα τσίλι, 90 γρ.
- μαύρο πιπέρι
- 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου, 250ml
- ψωμάκια μπέργκερ, για το σερβίρισμα
Για τη λαχανοσαλάτα:
- 2 φλ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 φλ. μοβ λάχανο, σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλο καρότο, τεμαχισμένο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες
- ¼ φλ. μαγιονέζα
- 2 κ. σ. γλυκό τσίλι
- 1 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- 2 κ. σ. μηλόξυδο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Για το χοιρινό κρέας
- Διασφαλίζουμε ότι το κρέας μας έχει ξεπαγώσει εντελώς. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα δίσκο και πασπαλίζουμε με την κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Τρίβουμε τη σκόνη στο κρέας, κάνοντας μασάζ καθώς προχωράμε για να βεβαιωθούμε ότι το χοιρινό είναι καλά καρυκευμένο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Παίρνουμε ένα βαθύ σκεύος φούρνου, γυάλινο ή κεραμικό. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο πιάτο και το απλώνουμε στη βάση. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το τσίλι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το χοιρινό κρέας πάνω από το μείγμα κρεμμυδιού.
- Ανακατεύουμε σε μια κανάτα το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, την κέτσαπ και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το χοιρινό κρέας. Τέλος, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου.
- Καλύπτουμε το κρέας με ένα κομμάτι λαδόκολλα με μια μικρή τρύπα στη μέση. Δεν πειράζει αν το χαρτί αγγίζει το κρέας. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια με το καπάκι του ταψιού, αν έχει. Εάν όχι, σκεπάζουμε το σκεύος με διπλό αλουμινόχαρτο.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνουμε άλλες 2 ώρες.
- Αποσύρουμε το κρέας από το φούρνο. Σε αυτό το στάδιο µπορούµε να το αφήσουµε να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου και να το τοποθετήσουµε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Αν θέλουμε να σερβίρουμε την ίδια μέρα, αφαιρούμε, το αλουμινόχαρτο και το χαρτί από το ταψί και μεταφέρουμε το χοιρινό σε άλλη πιατέλα (ΚΡΑΤΑΜΕ τη σάλτσα παρακαλώ!).
- Τεμαχίζουμε το χοιρινό με τα χέρια μας ή με 2 πιρούνια. Ανακατεύουμε το τεμαχισμένο κρέας με 4-5 κουταλιές της σούπας από το ζουμί του τηγανιού. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Για να τελειώσουμε τη σάλτσα, μεταφέρουμε όλους τους χυμούς του τηγανιού σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ένα μπλέντερ χεριού. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μειωθεί και να πήξει ελαφρώς. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Φτιάχνουμε τη λαχανοσαλάτα:
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη σάλτσα γλυκού τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα.
- Για να σερβίρουμε, ανακατεύουμε τις μερίδες του χοιρινού κρέατος με λίγη από τη σάλτσα. Προσθέτουμε όσο περισσότερη ή λιγότερη σάλτσα προτιμάμε. Εξαρτάται από τα γούστα σας. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ψωμάκι μπριός σε φέτες. Βάζουμε από πάνω λαχανοσαλάτα και καλύπτουμε με το ψωμάκι. Σερβίρουμε με περισσότερη λαχανοσαλάτα και περισσότερη σάλτσα στο πλάι.
- Τόσο καλό που γλείφουμε τα δάχτυλά μας!
