Διασφαλίζουμε ότι το κρέας μας έχει ξεπαγώσει εντελώς. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα δίσκο και πασπαλίζουμε με την κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Τρίβουμε τη σκόνη στο κρέας, κάνοντας μασάζ καθώς προχωράμε για να βεβαιωθούμε ότι το χοιρινό είναι καλά καρυκευμένο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Παίρνουμε ένα βαθύ σκεύος φούρνου, γυάλινο ή κεραμικό. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο πιάτο και το απλώνουμε στη βάση. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το τσίλι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το χοιρινό κρέας πάνω από το μείγμα κρεμμυδιού.

Ανακατεύουμε σε μια κανάτα το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, την κέτσαπ και τη γλυκιά σάλτσα τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από το χοιρινό κρέας. Τέλος, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου.

Μεταφέρουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνουμε άλλες 2 ώρες.

Αποσύρουμε το κρέας από το φούρνο. Σε αυτό το στάδιο µπορούµε να το αφήσουµε να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου και να το τοποθετήσουµε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε την ίδια μέρα, αφαιρούμε, το αλουμινόχαρτο και το χαρτί από το ταψί και μεταφέρουμε το χοιρινό σε άλλη πιατέλα (ΚΡΑΤΑΜΕ τη σάλτσα παρακαλώ!).

Τεμαχίζουμε το χοιρινό με τα χέρια μας ή με 2 πιρούνια. Ανακατεύουμε το τεμαχισμένο κρέας με 4-5 κουταλιές της σούπας από το ζουμί του τηγανιού. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Για να σερβίρουμε, ανακατεύουμε τις μερίδες του χοιρινού κρέατος με λίγη από τη σάλτσα. Προσθέτουμε όσο περισσότερη ή λιγότερη σάλτσα προτιμάμε. Εξαρτάται από τα γούστα σας. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα ψωμάκι μπριός σε φέτες. Βάζουμε από πάνω λαχανοσαλάτα και καλύπτουμε με το ψωμάκι. Σερβίρουμε με περισσότερη λαχανοσαλάτα και περισσότερη σάλτσα στο πλάι.

Τόσο καλό που γλείφουμε τα δάχτυλά μας!